Lebensmittel für Allergien

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Die Organisation einer angemessenen und ausgewogenen Ernährung bei allergischen Erkrankungen ist ein sehr wichtiger Aspekt im Leben eines Allergikers. Dies liegt an der Tatsache, dass moderne Lebensmittel eine wirklich große Menge verschiedener organischer und chemischer Zusätze enthalten, die eine allergische Reaktion auslösen können. Natürliche Substanzen in Produkten verursachen häufig auch eine Immunreaktion des Körpers. In den letzten Jahren haben sich Nahrungsmittelallergien sehr verbreitet, so dass eine ordnungsgemäß organisierte Ernährung den Allgemeinzustand des Patienten verbessern, die Häufigkeit von Allergien verschlimmern und die Anzahl der eingenommenen Medikamente erheblich verringern kann.

Der Allergenitätsgrad verschiedener Lebensmittel ist sehr unterschiedlich. Wenn manche Lebensmittel extrem selten allergische Reaktionen hervorrufen, andere wiederum - ziemlich oft. Um eine richtige hypoallergene Diät zu erstellen, ist es äußerst wichtig zu wissen, zu welcher allergenen Gruppe die Produkte gehören.

Die häufigsten allergischen Reaktionen werden bei den folgenden Lebensmitteln beobachtet: Milchprodukte, Kuhmilch, Weizen, Mais, Eier, Honig, Nüsse, Hefe, Fisch, Meeresfrüchte.

Etwas seltener führt die Verwendung von Soja, Schweinefleisch, Buchweizen, Tomaten, Kartoffeln, Erbsen, Rüben, Karotten, Auberginen, Knoblauch, Beeren (meist Erdbeeren), Kokosnuss, Melone, Zitrusfrüchten, schwarzem und rotem Pfeffer, Senf und Rohrzucker zu einer allergischen Reaktion. Erdnussbutter, alkoholische Getränke und Kaffee.

Sehr selten wird eine allergische Reaktion ausgelöst durch: Käse, Pilze, Rindfleisch, grüne Erbsen, Sellerie, Spinat, Wassermelonen, Bananen, Gewürze, Pflaumen, Pflaumen, Aprikosen, Kirschen, Vitamine, Schwarze Johannisbeeren und verschiedene im Trinkwasser enthaltene chemische Substanzen.

In seltenen Fällen verursachen die folgenden Nahrungsmittel Allergien: Kürbis, Gerste, Roggen, Hafer, Lamm, Äpfel, Aprikosen, Cranberries, Trauben, Stachelbeeren, Kirschen, Pfirsiche, Brombeeren, Rosinen, Ananas und Vanille.

Lebensmittel zur Entwicklung einer allergischen Reaktion können sowohl unabhängig als auch in Kombination führen (allergische Manifestationen verursachen mehrere Komponenten gleichzeitig). Am stärksten ausgeprägt sind allergische Reaktionen, die zu einem einzigen Produkt oder Inhaltsstoff führen. Kombinationsprodukte bestehen jedoch häufig nicht aus den nützlichsten Substanzen. Beispielsweise enthält die Zusammensetzung verschiedener Fleisch- und Nussmischungen, Snacks, Pasten und Pasteten eine solche Menge an verschiedenen Ölen und pflanzlichen Fetten, dass selbst ein völlig gesundes Verdauungssystem oft Schwierigkeiten hat, sie zu verarbeiten.

Fettsorten von Geflügel, Fisch und Fleisch haben viel allergene Eigenschaften als ihre weniger fetthaltigen Gegenstücke. Ebenso sind die allergenen Eigenschaften bei Meeresfischprodukten stärker ausgeprägt als bei Flussfischen.

Menschen, die zu einer Allergie gegen Hühnereier neigen, können Wachteln und Enteneiern oft leicht verzehren. Die Allergie gegen Kuhmilch wird normalerweise nicht allergisch gegen Butter, Joghurt, Kefir, Hüttenkäse und Sauerrahm. In den meisten Fällen reduziert die Wärmebehandlung des Produkts die Menge des enthaltenen Allergens erheblich, aber dies gilt absolut nicht für Milch, weil Frische Milch wird viel leichter gekocht übertragen.

Wenn Sie allergisch gegen Obst und Gemüse sind, wird empfohlen, sie als Eintopf und / oder gekocht zu verwenden. Auch bei einer allergischen Reaktion auf frische Früchte sollten Trockenfrüchte aufgegeben werden. Verschiedene Früchte und Gemüse weisen aufgrund der Farbeigenschaften des Produkts ein gewisses Allergenitätszeichen auf. Daher werden bei Produkten mit roter, violetter und brauner Farbe und bei gelber und oranger Farbe stärkere allergene Eigenschaften beobachtet - die Allergenität ist weniger ausgeprägt. Bei Obst und Gemüse von weißer und grüner Farbe tritt in Einzelfällen eine allergische Reaktion auf.

Für die Zubereitung der richtigen Einzeldiät ist es erforderlich, das Nahrungsmittelallergen genau zu bestimmen, für das die sogenannte Ausscheidungsdiät verwendet wird, deren Anfang darin besteht, dass alle möglichen allergenen Nahrungsmittel vollständig verweigert werden. Während dieser Zeit reinigt eine Allergiker den Darm. Die Zeit der Beendigung des Nahrungsmittelprodukts, die eine allergische Reaktion verursacht, ist durch eine Verschlechterung der Stimmung, allgemeine Müdigkeit, Schmerzen in den Gelenken und Muskeln, Reizbarkeit, Tränen und Kopfschmerzen gekennzeichnet. Wenn diese Symptome sehr ausgeprägt sind, wird empfohlen, eine große Menge (3 oder mehr Liter) gefiltertes abgekochtes Wasser getrennt von der Nahrungsaufnahme zu sich zu nehmen. Und es ist Wasser und kein Kompott, Tee oder eine andere Flüssigkeit! Wasser sollte oft in kleinen Portionen getrunken werden, jedoch nicht mehr als 200 ml gleichzeitig. Gleichzeitig mit der Erhöhung der Wasseraufnahme muss die Salzaufnahme minimiert werden. Darüber hinaus reinigen Sie den Körper und reduzieren Sie die unangenehmen Anzeichen empfohlenen Einläufe. Die erste Etappe der Diät wird bis zu dem Zeitpunkt durchgeführt, an dem der Zustand des Patienten merklich normal ist und erst nach Beendigung ungünstiger Symptome der Übergang in die zweite Etappe der Diät möglich sein kann.

In der zweiten Stufe der Diät für Allergien werden Lebensmittel eingeführt, auf die der Körper des Patienten mit einer allergischen Reaktion reagiert hat. Die Einführung von Lebensmitteln erfolgt schrittweise, höchstens ein erwarteter allergenes Produkt pro Tag. Bei der Verwendung dieser Produkte wird besonderes Augenmerk auf Veränderungen der Herzfrequenz und allergischen Manifestationen gelegt.

Nahrungsmittel für Allergien während der Exazerbation

Bei Personen, die an einer allergischen Erkrankung leiden, neigt das physiologische Merkmal zu verschiedenen allergischen Manifestationen. In der Zeit der Verschlimmerung wird die Situation am akutesten, und ein kleiner Reizstoff kann die allergischen Manifestationen ernsthaft verstärken und manchmal eine neue allergische Reaktion auslösen. Daher sind die Ernährungsempfehlungen während der Zeit der Verschlimmerung sehr streng und für alle allergischen Erkrankungen ähnlich. Im Folgenden präsentieren wir eine Liste verbotener und zugelassener Produkte.

Vollständig ausgeschlossen: gebratene, salzige und würzige Gerichte; Brühen; geräuchertes Fleisch, Gewürze, Delikatessen und Würste; Meeresfrüchte, Kaviar und Fisch; Leber; geschmolzene und scharfe Käse; Ketchup, Mayonnaise und Eiscreme; Eier, Nüsse und Pilze; Gurken, Sauerkraut, Paprika, Tomaten, Spinat, Sauerampfer, Radieschen und Radieschen; Wassermelone, Melone, Ananas, Sanddorn, Kiwi, Trauben, Granatäpfel, Pfirsiche, Aprikosen, Erdbeeren, Himbeeren, Erdbeeren und Zitrusfrüchte; Margarine und feuerfeste Fette; Kwas und Fruchtgetränke mit Kohlensäure; Muffins, Kuchen, Marshmallows, Marshmallow, Karamell und Honig; alle Arten von Kaugummi.

Beträchtlich beschränkt auf den Verzehr: Brot und Teigwaren aus Mehl höchster Qualität; Grieß; Joghurt, Hüttenkäse, Sauerrahm und Vollmilch; Butter, Hähnchen und Lamm; Knoblauch, Zwiebeln, Rüben, Rüben und Karotten; Abkochung von Hagebutten, Brombeeren, Preiselbeeren, Bananen, schwarzen Johannisbeeren, Kirschen.

Unter Berücksichtigung der individuellen Toleranz wird es für den Verzehr empfohlen: fermentierte Milchprodukte (Joghurt ohne Zusatzstoffe, Biokefir, Kefir usw.), Getreide (außer Grieß), mageres Fleisch (Truthahn, Kaninchen, Rindfleisch), milde Käse, grüne Bohnen, junge grüne Erbsen, Dill und Petersilie, leichter Kürbis, Kürbis, Zucchini, alle Arten von Kohl; Stachelbeeren, rote und weiße Johannisbeeren, leichte Sorten Pflaumen und Kirschen, weiße und grüne Birnen und Äpfel; desodoriertes raffiniertes Pflanzenöl, geschmolzene Butter; ungesüßte Cornflakes und Essstäbchen, Müslibrot, Weizenbrot der Stufe II.

Die Dauer der Diät zur Verschlimmerung allergischer Erkrankungen liegt zwischen sieben und zehn Tagen. Danach muss nach den Empfehlungen des Arztes schrittweise auf eine hypoallergene Einzeldiät umgestellt werden.

Diät außerhalb der Exazerbationszeit

Außerhalb der Exazerbationsperiode wird den Patienten empfohlen, die folgenden Ernährungsregeln zu befolgen:

• Führen Sie neue Produkte mit äußerster Vorsicht in die Ernährung ein, am besten in Gegenwart von Verwandten oder Freunden, die im Falle einer akuten allergischen Reaktion die notwendige Erste Hilfe leisten können

• Die Liste der verbotenen und zugelassenen Produkte sollte mit dem Allergologen abgestimmt werden, für deren genaue Bestimmung in einigen Fällen ein Hauttest auf Allergien oder ein Bluttest auf das Vorhandensein spezifischer Immunglobuline durchgeführt werden kann

• Das Essen muss selbst gekocht werden, notwendigerweise aus rohen Zutaten. Fisch und Fleisch sollten nur ein Stück gekauft werden.

• Wenn möglich, die Verwendung von Halbzeug, Saucen, Mayonnaise und Konserven vollständig ausschließen

• Vor dem Essen, das von Fremden zubereitet wurde, sollten Sie sich sorgfältig mit seiner Zusammensetzung vertraut machen und, falls der geringste Verdacht auf Allergene besteht, die Verwendung ablehnen

Allergien bei Kindern und Erwachsenen unterscheiden sich nicht. Wenn ein Kind allergische Manifestationen hat, sollte seine Ernährung sehr sorgfältig überwacht werden. Um die versehentliche Verwendung eines provozierenden Allergens im Kindergarten oder in der Schule auszuschließen, sollte ein Kind eine spezielle Karte mit einer Liste der verbotenen Lebensmittel erhalten, wobei deutlich zu machen ist, dass dies keine Laune der Eltern ist, sondern eine lebensnotwendige Notwendigkeit. Pädagogen, Lehrer und Küchenarbeiter müssen darüber informiert werden, dass das Kind gegen bestimmte Produkte oder Substanzen allergisch ist. Wenn das Schulfrühstück nicht sicher ist, sollte das Kind das Essen zu Hause zubereiten und in einem Plastikbehälter mitnehmen.

Hypoallergene Diät

Beschreibung per 30. Mai 2017

  • Wirksamkeit: therapeutische Wirkung in 21-40 Tagen
  • Begriffe: ständig
  • Kosten der Produkte: 1290-1360 Rubel pro Woche

Allgemeine Regeln

Der Begriff "Allergie" bezieht sich auf den Zustand der Überempfindlichkeit des Körpers gegenüber verschiedenen Stimuli (Allergenen), die sich in einer spezifischen Reaktion manifestieren, die auf immunologisch (IgE) -vermittelten Reaktionen beruht. Allergene können sowohl organische als auch anorganische Substanzen sowie physikalische Faktoren (Hitze, Kälte, ultraviolette Strahlung) umfassen. Es gibt viele Gruppen von Allergenen, von denen die wichtigsten Nahrungsmittel, Medikamente, Haushalt, Pollen, Epidermis, Industrie, Infektionen (Pilz, Viren, Bakterien, Parasiten), Insekten und andere sind.

Der Mechanismus der spezifischen Reaktion eines Organismus auf ein Allergen besteht in der Entwicklung einer Sensibilisierung (der Produktion von Antikörpern als Reaktion auf die anfängliche Exposition des Allergens mit dem Organismus) und der Entwicklung einer allergischen Reaktion, wenn das Allergen erneut in einen bereits sensibilisierten Organismus injiziert wird. Eine allergische Reaktion wird durch eine Reihe biochemischer Prozesse ausgelöst, die mit der Freisetzung biogener Amine (Histamin, Serotonin) fortfahren, die die Zellen verschiedener Gewebe und Organe schädigen.

Die Behandlung von Allergien beinhaltet vor allem die Beseitigung oder Verringerung des Kontakts mit einem ursachenrelevanten Allergen. Es ist die Diät für Allergien, die der wichtigste Faktor ist, die es ermöglicht, das Nahrungsmittelallergen aus der Diät zu entfernen, wenn eine allergische Reaktion auf Nahrungsmittel auftritt, und die allgemeine Hyperreaktivität des Körpers zu reduzieren, wenn auf Allergene anderer Gruppen (Pilz, Haushalt, Arzneimittel, Pollen usw.) reagiert wird Während dieser Zeit kann ein kleineres Reizmittel die klinischen Symptome einer bestehenden Krankheit (bei Urtikaria, Asthma, allergischer Rhinitis, Angioödem) verschlimmern oder ein neues systemisches oder lokales (lokales) verursachen q Haut / Hautausschlag) allergische Reaktion.

Die Ernährungstherapie hat jedoch die größte Bedeutung in Fällen, in denen die klinischen Manifestationen auf Nahrungsmittelallergien zurückzuführen sind, einschließlich in der Lebensmittelindustrie verwendeter Arzneimittel sowie bei der Aufzucht von Tieren und Geflügel (Salicylate, Antibiotika). Die Ernährung dieser Patientenkategorie erfordert die sorgfältigste und gründlichste Korrektur, aber die Wirkung der Einhaltung einer individuellen Ausscheidung oder einer allgemeinen hypoallergenen Diät kann sehr signifikant sein.

Antiallergische Diät sollte auf einer Reihe von Prinzipien basieren:

  • Ausschluss von Lebensmitteln, die kausale und Kreuzallergene enthalten, von der Ernährung;
  • Ausschluss von Produkten mit hoher allergener Aktivität;
  • Verwendung nur von frischen Produkten, Ausschluss von gentechnisch veränderten und Langzeitlagern (Konserven, Konserven) sowie Produkten, die Lebensmittelzusatzstoffe enthalten (Konservierungsmittel, Farbstoffe, Aromazusätze);
  • Ausschluss von Histamin-Faserprodukten, die die Freisetzung von Histamin aus den Zellen des Magen-Darm-Trakts auslösen (Kaffee, Kuhmilch, Schokolade, Orangensaft, Weizenkleie) sowie Histamin-tragende Produkte (Erdbeeren, Tomaten, Kakao, Hülsenfrüchte, Haselnüsse, Heringsfilet, Thunfisch) (geräuchertes Fleisch, Spinat, Käse)), das eine große Menge biogener Amine enthält - Histamin, Tyramin, Betaphylethylamin;
  • den Überschuss an tierischen Proteinen in der Nahrung nicht zuzulassen;
  • Einschränkung des Verbrauchs von einfachen Kohlenhydraten und Speisesalz sowie von Produkten, die die Magen-Darm-Schleimhaut reizen - würzige, frittierte, salzige Speisen und alkoholhaltige Getränke;
  • ausreichender Ersatz von ausgeschlossenen Lebensmitteln, um die quantitative und qualitative Übereinstimmung der Diät mit den physiologischen Bedürfnissen des Körpers des Patienten in den Hauptnährstoffen sicherzustellen.

Beim Erstellen einer Diät oder wenn sie korrigiert werden muss, ist es wichtig zu bestimmen, welche allergene Aktivität ein bestimmtes Produkt hat, und eine Liste mit hypoallergenen Lebensmitteln zu haben:

  • Nahrungsmittel mit einem hohen Maß an allergener Aktivität umfassen: Hühnereier, Krebstiere, Kuhmilch und Vollmilchprodukte, Schokolade, Käse, Fisch, Kaffee, Senf, Weizen, Nüsse, Erdbeeren, Erdbeeren, Himbeeren, Trauben, Kaki, Tomaten, Rote Beete, Sellerie, Melone, Karotten, Ananas, Brombeeren, Zitrusfrüchte, Honig, Schwarze Johannisbeeren, Granatäpfel, Pilze, Gewürze, Saucen, Roter Kaviar, Konserven und eingelegte Lebensmittel, Räuchermischungen, kohlensäurehaltige und alkoholische Getränke;
  • Produkte mit einem mäßigen Maß an allergener Aktivität umfassen: Schweinefleisch, rote Johannisbeere, Truthahn, Kartoffeln, Kaninchen, Erbsen, Pfirsiche, Mais, Reis, Aprikosen, grüner Pfeffer, Buchweizen, Roggen, Bananen, Buchweizen, Cranberries;
  • Produkte mit einer geringen allergenen Aktivität umfassen: Lammfleisch, Rindfleisch (fettarme Sorten), gekochtes Hühnerfleisch, Kürbis (helle Töne), Zucchini, Rübe, Kürbis, grüne und gelbe Äpfel, Stachelbeere, Pflaume, weiße Johannisbeere, grüne Gurke, Wassermelone, Mandeln, fermentierte Milchprodukte, Gartengrüns, Innereien (Leber, Zunge, Niere), Reis, Haferflocken und Gerstenbrei, Sahne, Olivenöl und Sonnenblumenöl, Birnen, Trockenfrüchte.

Allergiediät für Erwachsene

Die allgemeinen Prinzipien der diätetischen Ernährung für Allergiker spiegeln sich in der nichtspezifischen hypoallergenen Diät wider - Tabelle Nr. 5 HA (hypoallergen), basierend auf Diät Nr. 5, die für Patienten mit Erkrankungen der Leber und des Gallensystems bestimmt ist. In der akuten Zeit einer allergischen Erkrankung sollten antiallergische Lebensmittel die Grundlage der Ernährung bilden. In der Regel muss der Patient eine strenge Diät einhalten, bis die Manifestationen der Krankheit bestehen bleiben. Die Dauer einer solchen Diät sollte für Erwachsene etwa 3 Wochen und für ein Kind etwa 10 Tage betragen.

Da die Symptome nachlassen, kann das Menü mit Produkten mit mäßiger allergener Aktivität erweitert werden, die in geringen Mengen eingeführt werden. Zunächst werden Weißbrot, gekochter magerer Fisch mit weißen Sorten, frische Zwiebeln, frische Säfte und Fruchtpüree sowie Kompotte in die Ernährung aufgenommen. Gleichzeitig werden zuerst Gemüse und Früchte mit grüner und gelber Farbe eingeführt, und ohne Läsionen werden nach einigen Tagen Orange / Kürbis und rote Früchte / Gemüse eingeführt.

Jedes neue Produkt sollte höchstens alle drei Tage eingeführt werden, wobei die Reaktion des Körpers auf jedes neu eingeführte Produkt zu berücksichtigen ist. Wenn keine negativen Reaktionen auftreten, ist dieses Produkt gesundheitlich unbedenklich und kann in die Grundnahrung für Allergiker aufgenommen werden. Wenn die allergische Reaktion nach ihrer Einführung wieder aufgenommen wurde, sollte sie vollständig von der Diät ausgeschlossen werden.

Trotz der Tatsache, dass eine strenge hypoallergene Diät in der akuten Phase der Erkrankung eine begrenzte Liste von Produkten umfasst, muss die Ernährung des Patienten physiologisch vollständig sein, darf jedoch nicht übermäßig im Hinblick auf den Mikronährstoffgehalt (insbesondere Proteine) und die energetische Bedeutung liegen. Es ist äußerst wichtig, alle Produkte-Allergene und Speisen von der Speisekarte auszuschließen, da sie selbst in der Mindestmenge vorhanden sind. Im Falle einer allergischen Reaktion des Patienten auf Hühnereier müssen Mayonnaise, Cremes, Auflaufformen, Mehlprodukte und alle Speisen, deren Rezept Eier oder deren Bestandteile enthält, ausgeschlossen werden.

Wenn das ursachenrelevante Allergen nicht bekannt ist, werden alle Produkte mit einer hohen allergenen Aktivität - Milch, Eier, Meeresfrüchte, Fisch, Fischeier, Zitrusfrüchte, Tomaten, Honig, Schokolade, Melonen, Erdbeeren und Nüsse - von der Diät ausgeschlossen.

Die Diät beschränkt sich auf Lebensmittel, die leicht verdauliche Kohlenhydrate enthalten: Honig, Zucker, Süßigkeiten, Süßwaren, Marmelade, Schokolade. Die Substitution von Zucker durch Saccharin, Aspartam und Xylit ist zulässig. Die Ernährung ist angereichert mit Lebensmitteln, die große Mengen an Kalzium enthalten (Milchprodukte, Hüttenkäse), die antiallergisch und entzündungshemmend wirken. Zur gleichen Zeit, in der Diät Grenze Produkte, die Oxalsäure enthalten, die die Aufnahme von Kalzium reduziert.

Salz und alle salzigen Speisen unterliegen Einschränkungen. Die Diät erhöht den Gehalt an Vitaminen (erlaubtes Gemüse und Obst) und Bioflavonoiden, die die Wände der Blutgefäße stärken.

Besonderes Augenmerk sollte auf Produkte gelegt werden, die eine ausgeprägte Kreuzallergik auslösen. Bei einer Unverträglichkeit einer bestimmten Art von Lebensmitteln von der Diät müssen andere Arten ausgeschlossen werden. Nachfolgend finden Sie einige dieser Lebensmittel und eine Liste der Produkte, die mit jedem von ihnen kreuzreagieren.

  • Fisch - mit allen Arten von Fluss- / Seefisch, Meeresfrüchten (Garnelen, Krabben, Hummer, Kaviar, Muscheln, Hummer).
  • Kuhmilch - Produkte, die Kuhmilchproteine, Kalbfleisch, Rindfleisch und Produkte von ihnen enthalten, Ziegenmilch.
  • Kartoffeln - Tomaten, rote Chilischoten, Auberginen, Paprika.
  • Hühnerei - Hühnerfleisch und -brühe, Entenfleisch; Mayonnaise, Wachtelfleisch und Eier, Cremes und Saucen mit Hühnereibestandteilen.
  • Nüsse - andere Arten von Nüssen, Mehl (Reis, Haferflocken, Buchweizen), Kiwi, Sesam, Mango, Mohn.
  • Bananen - Kiwi, Avocado, Melone, Weizengluten.
  • Citrus - alle anderen Zitrusarten (Orange, Grapefruit, Mandarine, Zitrone).
  • Erdbeeren - Johannisbeeren, Himbeeren, Brombeeren, Preiselbeeren.
  • Hülsenfrüchte - Mango, Erdnuss, Soja, Linsen.
  • Pflaume - Aprikosen, Kirschen, Mandeln, Pfirsiche, Nektarinen, Kirschen, Äpfel, Pflaumen.
  • Kefir (Kefirhefe) - Hefeteig, Schimmelkäse (Dor Blue, Roquefort, Brie), Kwas.

Ausnahmen sind starkes Fleisch, Pilze und Fischbrühen, Gewürze und Gewürze, würzige, geräucherte Gerichte und Saucen. Beim Garen von Fleisch muss die erste Brühe ausgegossen werden und vor dem Garen vor dem Garen 2 Stunden in Wasser eingeweicht werden.

Bei der Auswahl von Produkten ist es äußerst wichtig, auf die Anwesenheit von Lebensmittelzusatzstoffen zu achten, die in vielen Fällen ein Allergen sind, und auch deren codierte Bezeichnung zu kennen. Die folgenden Lebensmittelzusatzstoffe sind die gefährlichsten:

  • Antioxidationsmittel: E 321 (Butylhydroanisol / Butylhydroxytoluol).
  • Konservierungsmittel: E 220-227 (Sulfite), E 249-252 (Nitrite), E 210-219 (Benzoesäure und Derivate), E 200-203 (Sorbinsäure).
  • Farbstoffe: E 122 (Azorubin), E 102 (Tartrazin), E 110 (gelb-orange), E 124 (rotes Cochineal), E127 (Erythrosin), E 151 (Diamantschwarz BN).
  • Geschmacksrichtungen: B 550-553 (Glutamate).
  • Geschmacksrichtungen: E 621 (Mononatriumglutamat), E 622 (Mononatriumglutamat), E 623 (Mononatriumglutamat), E 624 (Ammoniummononatriumglutamat) und E 625 (Mononatriumglutamat).

Mahlzeiten in der Diät sind wünschenswert, um Backen oder Kochen zu kochen, Frittieren von Produkten ist nicht erlaubt. Dies sorgt für eine chemische Schonung der Magen-Darm-Schleimhaut und reduziert die Resorption von Allergenen im Darm. Für die vollständige Verdauung von Nahrungsproteinen, die potenzielle Allergene sind, wird eine fraktionierte Nahrungsaufnahme und eine Verringerung des Portionsvolumens empfohlen.

Hinweise

Allergische Erkrankungen (Angioödem, Urtikaria, allergische Rhinitis). Allergien verschiedener Herkunft (Lebensmittel, Drogen, Haushalt, Pollen, Epidermis, Insekten und andere).

Zulässige Produkte

Antiallergische Diät umfasst mageres (ohne Haut) gekochtes oder gedünstetes Hühner-, Kaninchen- oder Putenfleisch. Weizen, Buchweizen und Haferflocken sind aus Getreide erlaubt.

Die ersten Gerichte werden ohne Zusatz in einer schwachen Gemüsebrühe mit verschiedenen Gemüsegrüns zubereitet. Als Beilage zugelassene Kartoffeln, in getrennten Stücken oder in Form von Kartoffelpüree auf dem Wasser gegart.

In der Diät können Joghurt ohne Zusatzstoffe, frischer fettarmer Hüttenkäse, fettarme Milchprodukte, Kleie / Vollkornbrot, Teigwaren aus Hartweizensorten, trockene Kekse enthalten sein.

Aus Fetten - pflanzlichen Sonnenblumen oder Olivenöl. Gemüse - Blattsalate, Gurken, gedünstete / gekochte Zucchini, Kohl, Zwiebeln.

Allergiediät

Essen außerhalb der Zeit der Verschlimmerung

Für einige dieser Krankheiten wird Nahrung der Auslöser sein. Für andere sind Allergene wie Pollen, Tierhaare, Staub usw. von größerer Bedeutung, und es ist klar, dass sich die Ernährungsempfehlungen für diese unterschiedlichen Pathologien erheblich unterscheiden. Es gibt jedoch eine Reihe von Empfehlungen, die für alle von Nutzen sein werden.
1) Fragen Sie Ihren Allergologen nach einer genauen Liste der „erlaubten“ und „verbotenen“ Lebensmittel. Um das Vorhandensein spezifischer Allergene festzustellen, werden Ihnen Hautskarifikationstests oder die Analyse spezifischer IgE im Serum vorgeschrieben.

2) Es sollte darauf geachtet werden, neue Lebensmittel auszuprobieren. Es ist besser, wenn Sie dies zu Hause und unter der Aufsicht von Angehörigen tun, die im Falle einer Allergie helfen können.

3) Bereiten Sie das Essen aus den ursprünglichen rohen Nahrungsmitteln zu. Fleisch und Fisch kaufen nur ein Stück.

4) Versuchen Sie, keine Halbfabrikate, Konserven, Mayonnaise und andere Saucen zu verwenden. Sie können sich nie ganz auf die Zusammensetzung der gekauften Fertigprodukte verlassen.

5) Studieren Sie sorgfältig die Zusammensetzung aller Fertiggerichte, die Sie essen möchten.

Diese Empfehlungen gelten sowohl für Kinder als auch für Erwachsene. Wenn Ihr Kind eine Allergie hat, müssen Sie seine Ernährung sorgfältig überwachen. Alles ist relativ einfach, während das Kind klein ist und weder Schule noch Kindergarten besucht. Wenn das Kind aufwächst und unabhängig wird, wird es schwieriger, es zu kontrollieren. Es ist notwendig, dem Kind zu erklären, welche Nahrungsmittel es essen kann und was nicht. In diesem Fall sollten Sie eine Form des Dialogs wählen, damit das Kind versteht, dass Ihre Anweisungen keine „Mami-Laune“ sind, sondern eine Notwendigkeit. Wenn es viele „verbotene“ Produkte gibt, ist es sinnvoll, sie auf eine Karte aufzuschreiben und sie dem Kind zu geben. Die Bardame und die Lehrer sollten auch eine Vorstellung von dem Problem Ihres Kindes haben. Wenn Sie sich bezüglich der Qualität der Schulspeisung nicht sicher sind, sollten Sie Ihr Kind zu Hause kochen und in einem Plastikbehälter mitnehmen.

Lebensmittel bei Verschlimmerung allergischer Erkrankungen

Wie bereits erwähnt, ist das physiologische Merkmal von Menschen, die an einer allergischen Erkrankung leiden, ihre anfängliche Neigung zu verschiedenen Manifestationen einer Allergie. Die Situation wird während der Zeit der Verschlimmerung der zugrunde liegenden Erkrankung noch akuter, wenn der Körper in einem Zustand der Hyperreaktivität ist. Zu diesem Zeitpunkt kann sogar ein geringer Reizstoff die Manifestationen der zugrunde liegenden Erkrankung verstärken oder eine neue allergische Reaktion auslösen.

Deshalb sind Ernährungsempfehlungen in der Zeit der Verschlimmerung bei allen Krankheiten ähnlich und ziemlich streng.

Hier ist eine grobe Liste von "erlaubten" und "verbotenen" Produkten.

Ausgeschlossen

- Brühen, würzige, salzige, gebratene Gerichte, geräuchertes Fleisch, Gewürze, Würste und gastronomische Produkte (gekochte und geräucherte Würste, Würste, Würstchen, Schinken), Leber;
- Fisch, Kaviar, Meeresfrüchte;
- Eier;
- scharfer und verarbeiteter Käse, Eiscreme, Mayonnaise, Ketchup;
- Radieschen, Rettich, Sauerampfer, Spinat, Tomaten, Paprika, Sauerkraut, eingelegte Gurken;
- Pilze, Nüsse;
- Zitrusfrüchte, Erdbeeren, Erdbeeren, Himbeeren, Aprikosen, Pfirsiche, Granatäpfel, Trauben, Sanddorn, Kiwi, Ananas, Melone, Wassermelone;
- feuerfeste Fette und Margarine;
- kohlensäurehaltige Fruchtgetränke, Kwas;
- Kaffee, Kakao, Schokolade;
- Honig, Karamell, Eibisch, Fruchtsüßigkeiten, Kuchen, Muffins (mit Aromen usw.);
- Kaugummi.

Begrenzt auf:

- Grieß, Pasta, Brot aus Mehl bester Qualität
- Vollmilch und Sauerrahm (nur in Gerichten), Hüttenkäse, Joghurt mit Fruchtzusätzen;
- Lamm, Huhn;
- Karotten, Rüben, Rüben, Zwiebeln, Knoblauch;
- Kirsche, Schwarze Johannisbeere, Bananen, Cranberries, Brombeeren, Hagebutten-Abkochung;
- Butter.

Empfohlen (unter Berücksichtigung der individuellen Portabilität):

- Getreide (außer Manna);
- fermentierte Milchprodukte (Kefir, Biokefir, Joghurt ohne Fruchtzusätze usw.);
- nicht scharfer Käse;
- mageres Fleisch (Rindfleisch, Schweinefleisch, Kaninchen, Truthahn), Spezialkonserven für Babynahrung;
- alle Arten von Kohl, Zucchini, Kürbis, hellem Kürbis, Petersilie, Dill, jungen grünen Erbsen, grünen Bohnen;
- grüne und weiße Äpfel, Birnen, leichte Sorten Kirschen und Pflaumen, weiße und rote Johannisbeeren, Stachelbeeren;
- geschmolzene Butter, raffiniertes desodoriertes Pflanzenöl (Mais, Sonnenblumen, Oliven usw.);
- Fructose;
- Weizenbrot der zweiten Klasse, Müslibrote, herzhafte Maisstöcke und Müsli.
Eine solche Diät wird für die Verschlimmerung allergischer Erkrankungen für 7-10 Tage verschrieben. Anschließend können Sie entsprechend den Empfehlungen des Arztes langsam zu einer individuellen hypollergenen Diät übergehen (eine Diät, die bestimmte Nahrungsmittel ausschließt, die für einen bestimmten Patienten Allergene sind).

Abschließend möchte ich alle Allergiker bitten, ihre Ernährung nicht als Agonie zu behandeln.
Denken Sie daran, dass Sie sich nach den Ernährungsempfehlungen die Möglichkeit geben, trotz einer allergischen Erkrankung ein gesundes und erfülltes Leben zu führen.

Welche Nahrungsmittel kann ich gegen Allergien essen?

Es ist bekannt, dass sich die Allergie von Zeit zu Zeit wiederholt, wenn ein Lebensmittelprovokateur verwendet wird. Daher wird die Frage dringend: Was kann man essen und was muss weggeworfen werden? Unerwünscht ist die Verringerung der Kalorienaufnahme, die Einführung unzureichender Mengen an Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten und Vitaminen. Wählen Sie Produkte aus, die keine Reaktion verursachen, die Sie jeweils einzeln benötigen.

Lebensmittel-Allergen-Einstufung

Menschen, die anfällig für Nahrungsmittel sind, sind ziemlich besorgt und argumentieren, dass Sie mit Allergien essen können. Es ist wichtig, etwas über Lebensmittel zu wissen, die oft allergische Reaktionen hervorrufen und von der Ernährung ausgeschlossen werden sollten. Für die Bequemlichkeit von Spezialisten auf dem Gebiet der Allergologie und Allergiker wurde eine Einstufung von Produkten entwickelt, die als potentielle Allergene positioniert sind. Sie können in Gruppen eingeteilt werden:

  • Provokateure pflanzlichen Ursprungs;
  • Provokateure tierischen Ursprungs.

Unter den pflanzlichen Antigenen sind Pollen (z. B. Birkenpollen, Ragweed) sowie Allergene in Obst und Gemüse die wichtigsten. Pflanzliche Bestandteile lösen oft Kreuzreaktionen mit Latex und Tierhaaren aus.

Tierallergene sind ziemlich zahlreich. Hühnereier sind oft allergisch, wenn sie für ein Protein sensibilisiert sind, sind sie auch empfindlich für die Eier anderer Vögel, Hühnerfleisch und Vogelfeder. Schweinefleisch-Allergie kann mit Haustierhaaren kombiniert werden. Eine der möglichen Kombinationen ist auch eine Allergie gegen Hausstaubmilben und eine Allergie gegen Schalentiere.

Allergene Eigenschaften von Lebensmittelantigenen können sich während der Verarbeitung von Produkten ändern.

Dies bedeutet die Wahrscheinlichkeit, die allergene Aktivität des Lebensmittelherstellers zu erhöhen oder umgekehrt zu reduzieren. Ein Beispiel ist die Erhöhung des allergenen Potenzials von Erdnüssen während der Wärmebehandlung in irgendeiner Weise. In diesem Fall ist es für Allergiker besser, ein Allergenprodukt abzulehnen, da die Schwere der Reaktion nicht im Voraus vorhergesagt werden kann. Es ist notwendig, nur geeignete Lebensmittel zu essen.

Signifikante Allergene

Obwohl allergische Reaktionen durch eine große Anzahl von Antigenen hervorgerufen werden können, gibt es eine Liste von Produkten, die als die wichtigsten Nahrungsmittelallergene bezeichnet werden. Produkte, die häufig Allergien auslösen, können in der Tabelle dargestellt werden:

  • Käse, Ziege, Schafmilch;
  • Kalbfleisch, Rindfleisch;
  • Wurstwürste;
  • Weißbrot, Kuchen;
  • Kefir
  • Eier anderer Vögel;
  • Federvögel (einschließlich Kopfkissen);
  • Hühnerfleisch;
  • Mayonnaise;
  • Cremes, Kuchen;
  • Champagner, Weißwein.
  • Sellerie;
  • Nüsse;
  • Sonnenblumenkerne und Pollen;
  • Birkenpollen;
  • Latex und andere

Es ist nicht möglich, alle möglichen Allergene in einer Tabelle zusammenzufassen. Es kommt daher vor, dass Patienten normalerweise Produkte mit einem hohen allergenen Potenzial tolerieren können und die Symptome von Allergien beim Verzehr von Lebensmitteln beobachten, die in allgemeinen Empfehlungen zulässig sind. Daher ist es sehr wichtig herauszufinden, welches Produkt die Reaktion verursacht hat - Sie können es nicht essen.

Die Formulierung einer Eliminationsdiät basiert auf klinischen Symptomen und den Ergebnissen spezieller Labortests.

Wenn der Patient empfindlich auf eine begrenzte Menge an Lebensmitteln reagiert, werden Tests durchgeführt, die die Allergenität des Produkts und die Notwendigkeit eines Abbruchs bestätigen. Verbotene Lebensmittel sollten nicht in geringen Mengen konsumiert werden. Während des gesamten Lebens des Patienten bleibt die allergikerfreundliche Ernährung konstant. Das Verschwinden der Sensibilität ist nur in der Kindheit und nur unter bestimmten Bedingungen möglich.

Grundsätze der Ernährung

Bei der Auswahl eines Modells einer hypoallergenen Diät dürfen wir nicht vergessen, dass die Toleranz der Produkte bei der anschließenden Korrektur der Diät berücksichtigt werden muss. Befindet sich das Gericht in der Liste der zum Verzehr zugelassenen Personen, ist der Patient jedoch empfindlich, müssen Sie es ausschließen. Die vom Akademiker Ado entwickelte hypoallergene Diät wird häufig verwendet. Der Autor teilt Lebensmittel in drei Gruppen ein:

  • empfohlen;
  • sparsam konsumiert
  • Ausnahmen erfordern.

Was kann man bei Allergien nicht essen? Die Liste der Produkte kann mit Lebensmitteln angereichert werden, die mit Farbstoffen, Aromen und Geschmacksverstärkern angereichert sind. Hierbei handelt es sich um verschiedene Arten von Kaugummi, kohlensäurehaltigen Getränken (einschließlich Kwas), Chips, Marmelade, Bonbons, Marshmallow und Bonbons. Unerwünschte Wirkungen haben Kuchen (besonders wenn sich Farbstoffe in der Creme und Dekorationen befinden), Kuchen, Cupcakes.

Das Kochen der ersten und zweiten Gänge erfordert auch Sorgfalt. Patienten dürfen keine würzigen, salzigen und geräucherten Produkte zu sich nehmen; Essen Sie keine reichen Brühen, Würste, Würste und Schinken. Allergene können Leber, Fisch, Kaviar sein. Eier, alle Arten von Meeresfrüchten, Ketchup und Mayonnaise, geschmolzener Käse, Margarine sind gefährlich.

In der Tabelle sind pflanzliche Inhaltsstoffe aufgeführt, die in der Ernährung eines Patienten mit Allergien nicht enthalten sein sollten. Nicht nur frische Gemüseprodukte sind wichtig, sondern auch verarbeitete - gesalzen, eingelegt. Unter den Allergenen für Getränke und Süßigkeiten befinden sich Kaffee, Kakao und Schokolade. Den Patienten wird empfohlen, Nüsse, Hülsenfrüchte und Honig aufzugeben.

Welche Lebensmittel können selten in geringer Menge in die Ernährung aufgenommen werden? Dazu gehören:

  • Pasta
  • Hühnerfleisch, Lamm.
  • Gemüse frühe Ernte.
  • Butter.
  • Milch von Kühen und Lebensmitteln darauf: saure Sahne, Hüttenkäse, Joghurt.
  • Karotten, Rüben (Saft, frisch, gekocht oder gedünstet).
  • Johannisbeeren, Kirschen, Kirschen.
  • Grieß

Frühes Gemüse wird vor dem Verzehr 2 Stunden eingeweicht - es wird nur gereinigtes Wasser mit Filtern verwendet.

Zulässige Lebensmittel werden mit Vorsicht in die Ernährung aufgenommen - wenn sich der Patient schlechter fühlt, muss er aufgegeben werden. Für Kinder wird empfohlen, das Menü so zu gestalten, dass es den Energiebedarf abdeckt und Getreide, Fleisch, Milchprodukte, Obst und Gemüse umfasst. Bevor Sie neue Lebensmittelprodukte kaufen, sollten Sie die Zusammensetzung sorgfältig lesen - selbst im üblichen Joghurt kann es zu allergieauslösenden Bestandteilen kommen.

Was kannst du essen?

Erlaubte allergikerfreundliche Produkte:

  • Pflanzenöl (notwendigerweise raffiniert);
  • geschmolzene Butter, Fructose;
  • Äpfel (weiß, grün), grüne Bohnen, Süßkirschen und Pflaumen von leicht gefärbten Sorten;
  • Johannisbeeren (keine hellen Sorten), Blaubeeren, Blaubeeren;
  • Dill und Petersilie, Kürbislicht, Karotten;
  • mageres Fleisch (Rindfleisch, Kaninchenfleisch);
  • mageres Vogelfleisch (Truthahn);
  • Käse ohne scharfe Gewürze (außer geschmolzen);
  • Getreide (ausgenommen Manna und Couscous);
  • fermentierte Milchprodukte (keine Farbstoffe, Früchte, Aromen).

Backwaren, die der Autor der Diät zur Diät empfiehlt, sind Weizenmehl der zweiten Klasse, Getreidebrote sowie Essstäbchen und Cornflakes ohne Zusatz von Süßstoff. Sie können mit Allergien gegessen werden, auch wenn die Diät für eine stillende Mutter gemacht wird. Für Kinder wird das Menü vom Arzt entsprechend dem Alter ausgewählt, insbesondere wenn es sich um ein kleines Kind handelt.

Wenn Sie festlegen, was Sie mit Allergien essen können, ist es wünschenswert, ein Ernährungstagebuch zu führen - dies hilft sowohl dem Patienten als auch dem behandelnden Arzt.

Es gibt die Menge des Produkts an, eine Beschreibung der Symptome, falls vorhanden. Dies gilt für Patienten, die Zweifel an der Allergenität der in der Liste der zugelassenen Produkte der hypoallergenen Diät angebotenen Nahrung haben. Das Ernährungstagebuch, das sorgfältig und verantwortungsvoll durchgeführt wird, enthält wichtige Informationen, die bei der Auswahl von Studien, der Beurteilung des Zustands des Patienten, von Nutzen sind. Anhand der aufgezeichneten Zahlen kann man verstehen, ob sich das Spektrum der Allergene erweitert hat oder gleich bleibt, ob ein neues Produkt für den Patienten geeignet ist.

Was tun, wenn keine Allergien bestehen?

Sie werden von Niesen, Husten, Juckreiz, Hautausschlägen und Rötungen der Haut gequält und Sie können sogar noch ernstere Allergien haben. Und die Isolierung des Allergens ist unangenehm oder unmöglich.

Darüber hinaus führen Allergien zu Erkrankungen wie Asthma, Urtikaria, Dermatitis. Und die empfohlenen Medikamente sind aus irgendeinem Grund in Ihrem Fall nicht wirksam und kämpfen nicht gegen die Ursache...

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Urheber: Torsunova Tatiana

Kommentare, Rezensionen und Diskussionen

Finogenova Angelina: "In zwei Wochen habe ich Allergien vollständig geheilt und eine flauschige Katze ohne teure Medikamente und Eingriffe gestartet. Es reichte einfach aus." Mehr >>

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Nahrungsmittelallergien! Sehr guter Artikel! Diät, Behandlung, Rezepte!


LEBENSMITTEL ALLERGIE

Nahrungsmittelallergien werden als Nebenreaktion auf ein Lebensmittelprodukt bezeichnet, das auf Immunmechanismen beruht. Bei vielen Menschen mit ungewöhnlichen Reaktionen auf Nahrungsmittel haben manche eine echte Nahrungsmittelallergie, während andere diese Veränderungen nicht mit einer Störung des Immunsystems in Verbindung bringen. In diesem Fall können wir über Nahrungsmittelunverträglichkeit sprechen.

Die Aufgabe des Allergologen ist es, die Ursachen für die Entstehung der Krankheitssymptome zu bestimmen: Überempfindlichkeit oder unspezifische Mechanismen, da die Behandlung und Prognose davon abhängen. Nahrungsmittelallergien können als Erkrankung angesehen werden, die von Ekzemen zu allergischer Rhinitis und Asthma führt.

Studien, die unter 20.000 Patienten in England durchgeführt wurden, haben gezeigt, dass etwa 20% der Bevölkerung glauben, dass sie an Nahrungsmittelallergien leiden. Durch eine genauere Untersuchung dieses Teils der Patienten konnte jedoch festgestellt werden, dass nur 2-3% dieser Bevölkerung echte Nahrungsmittelallergien haben. Im Durchschnitt liegt die Prävalenz einer Nahrungsmittelallergie bei Kindern bei 10% und bei Erwachsenen bei 2%. Männer sind zweimal häufiger krank als Frauen. Die Prävalenz von Nahrungsmittelallergien aufgrund von allergischen Reaktionen des unmittelbaren Typs liegt laut verschiedenen Autoren zwischen 0,1 und 8%, und das Risiko von Nahrungsmittelallergien ist erhöht, wenn jemand aus der Familie an dieser Krankheit leidet. Allergische Überempfindlichkeit gegen bestimmte Arten von Lebensmitteln tritt bei Kindern häufiger auf. Kuhmilchallergie wird bei 0,5–2% der Säuglinge beobachtet.

Die hohe Häufigkeit von Nahrungsmittelallergien im Kindesalter ist auf die funktionellen Merkmale des Magen-Darm-Trakts zurückzuführen - die Unreife des Immunsystems und der Verdauungsorgane.

In den letzten Jahrzehnten hat die Häufigkeit allergischer Lebensmittelreaktionen merklich zugenommen. Gegenwärtig erhöht sich die Empfindlichkeit gegenüber neu erschienenen allergenen Produkten, beispielsweise gegenüber exotischen Früchten (Kiwi, Mango usw.).

Allergie kann zu jedem Lebensmittelprodukt auftreten.

Für Kinder unter 1 Jahr sind Milch, Eier, Sojabohnen und Getreide besonders Glutenprotein (Weizen, Roggen, Hafer) als allergene Produkte von Bedeutung. Reis, Buchweizen und Mais enthalten kein Gluten. Dies bedeutet jedoch nicht, dass sie nicht allergisch auf sie reagieren können. Unter anderen Produkten bei Kindern sind häufiger allergische Reaktionen auf Zitrusfrüchte, Walnüsse und Fische. Allergien gegen Milch und Eier, die vor dem Alter von 1 Jahr begannen, können in den meisten Fällen 1-3 Jahre andauern. Etwa 15–25% der allergischen Kinder haben jedoch eine längere Zeit eine allergische Haltung gegenüber Milch und Hühnereiern. Allergien gegen Nüsse und Fische bleiben dagegen lange bestehen.

Die Dominanz einzelner Lebensmittel als Ursache von Nahrungsmittelallergien hängt von der geografischen Lage und der kulturellen Struktur ab. In Japan zum Beispiel sind Reis und Buchweizen die häufigste Ursache für Nahrungsmittelallergien bei Kindern, in den skandinavischen Ländern - Fisch, in Spanien - Obst. In den Vereinigten Staaten wurde während provokativer Tests festgestellt, dass 8 Nahrungsmittel für 93% der Fälle von Nahrungsmittelallergien verantwortlich waren: Eier, Erdnüsse, Milch, Sojabohnen, Haselnüsse, Fisch, Krebstiere, Weizen (in absteigender Reihenfolge allergener Bedeutung). Keiner der 710 Patienten hatte Allergien gegen Schokolade.

Bei Erwachsenen können Nahrungsmittelallergien in jedem Alter auftreten, häufig aufgrund von Darmbeschwerden wie Morbus Crohn. Das Ergebnis von Nahrungsmittelallergien bei Erwachsenen ist fast unvorhersehbar, es gibt jedoch Fälle von spontanem Verschwinden der Symptome. Allergische Reaktionen können durch Inhalation von Aerosolen von Nahrungsmittelallergenen entstehen, meistens durch professionellen Kontakt. Zur Risikogruppe gehören Arbeiter in den Lebensmittelberufen, Ölmühlen, Kornspeicher, Landwirte, Müller, Bäcker, Hafenarbeiter, Pilzsammler. Zu den Produkten, die Erkrankungen der oberen Atemwege verursachen, gehören: Getreidestaub, Buchweizenmehl, Castor-Samen, Kaffeebohnen, Eier, Knoblauch, Pilze, Papain. Allergene von Fischen während des Kochens können in die Luft geraten und Atemwegsbeschwerden von Rhinitis bis Asthmaanfällen verursachen. Beobachtungen schwerer tödlicher allergischer Reaktionen bei Erwachsenen und älteren Kindern, die nach dem Verzehr von Erdnüssen, Krebstieren, Haselnüssen und Fischen (in absteigender Reihenfolge der Wichtigkeit) aufgetreten sind, werden beschrieben.

Allergische oder ähnliche Reaktionen können Lebensmittelfarbstoffe, Aromastoffe, Konservierungsmittel verursachen. Meist werden sie durch Tartrazin (gelber Farbstoff) verursacht, der in Produkten und Zubereitungen von gelber und oranger Farbe enthalten ist. Auch Natriumglutamat, Nitrite, Nitrate, Natriumbenzoat und Sulfite, die als Aromastoffe und Konservierungsmittel verwendet werden, lösen häufig allergische Reaktionen aus.

Das UCB Institute of Allergy (eine Organisation zur Bekämpfung von allergischen Erkrankungen, die sich in Brüssel (Belgien) befindet) empfiehlt Patienten mit Allergien nicht die Verwendung von Produkten mit Lebensmittelzusatzstoffen. E 220–227, 249–252, 210–219, 321, 102, 110, 122, 123, 124, 127, 151, B 550–553.

Während der Wärmebehandlung können die allergenen Eigenschaften von Lebensmitteln verringert werden. Wenn Milch gekocht wird, zersetzen sich einige Molkeproteine ​​und verlieren ihre Allergenität, während andere allergischer werden. Proteine ​​von Erdnüssen, Sojabohnen, Haselnüssen, Fischen und Garnelen sind hitzebeständig.

Die allergischen Eigenschaften von Fischprodukten können während des Konservierungsprozesses oder der Gefriertrocknung (im Vakuum bei niedriger Temperatur) abnehmen. Einige Patienten mit Überempfindlichkeit gegen frischen Fisch können solche Produkte ohne Folgen konsumieren.

Oft gibt es Kreuzallergien zwischen verschiedenen Produkten. Dies bedeutet, dass bei einer Allergie gegen ein Produkt fast sicher argumentiert werden kann, dass es sich in einigen anderen manifestiert.

Zwischen Rinder- und Ziegenmilcheiweiß, Kalbfleisch, Rindfleisch, Enzymen, die auf der Grundlage der Magenschleimhaut und der Bauchspeicheldrüse von Rindern hergestellt werden, sowie zwischen Eiproteinen verschiedener Arten, Hühnerfleisch und Brühe, wurde eine beträchtliche Kreuzreaktivität nachgewiesen.

Kefir hat eine Kreuzreaktion mit Schimmelpilzen enthaltenden Produkten (Kwas, Hefeteig, Hartkäse, Penicilline).

Etwa 20% der Patienten mit Allergien gegen Naturlatex (Kautschukallergien) reagieren gleichzeitig auf bestimmte Nahrungsmittelallergene: Bananen, Avocados, Kiwi, Kastanien, Kartoffeln, Tomaten, Äpfel, Aprikosen, Sellerie, Kirschen, Feigen, Melonen, Papaya, Pfirsich und Nektarine.

Nahrungsmittelallergien werden häufig bei Patienten beobachtet, die gegen Pollen allergisch sind (Pollinose). Birkenpollen kann in Form eines Nahrungsmittel-allergischen Syndroms auf Äpfel, Steinfrüchte (Aprikosen, Kirschen, Pflaumen usw.), Nüsse, Karotten kreuzreagieren; Getreidepollen - auf Kartoffeln, Tomaten, Pfirsich; Pollenambrosia Pollen - auf Melone, Wassermelone, Bananen, Gurken; Tschernobyl-Pollen auf Sellerie, Karotten, einigen würzigen und aromatischen Kräutern.

Das sogenannte „Nahrungsmittelallergiesyndrom“ äußert sich in einer sofortigen allergischen Reaktion in Form von Juckreiz, Irritation und leichten Schwellungen der Schleimhaut nach dem Verzehr von frischem Obst und Gemüse. Dieses Syndrom wird als eine Form der Kontakturtikaria angesehen. Gleichzeitig führt die Bestimmung spezifischer allergischer Antikörper (IgE) in Blut- und Hauttests mit Standardallergenen von Obst und Gemüse zu negativen Ergebnissen, da Obst- und Gemüseextrakte instabil sind. Wenn Sie Hauttests mit einer Nadel durchführen, die zuvor ein frisches Gemüse oder Obst durchbohrt hat, ist die Probe positiv. Dieser Test wird als "Double Shot" bezeichnet. Andererseits ist das Risiko falsch-positiver Reaktionen bei Tests mit nicht standardisierten Allergenen hoch und es ist schwierig, die Sterilitätsbedingungen zu erfüllen.

Nahrungsmittelallergien können durch körperlichen Stress hervorgerufen werden. Eine solche Reaktion wird häufiger bei jungen Menschen beobachtet, die an Allergien leiden, nachdem sie Fisch, Krebstiere, Erdnüsse, Getreide, Obst und Sellerie verzehrt haben, wenn mehrere Stunden später eine erhebliche körperliche Anstrengung stattgefunden hat. In diesem Fall verursacht die Verwendung dieser Produkte ohne körperliche Betätigung sowie körperliche Betätigung ohne vorherigen Konsum dieser Produkte keine allergische Reaktion.


Mögliche Beschwerden und klinische Symptome von Nahrungsmittelallergien

Die objektive Untersuchung liefert nur Informationen über den Zeitraum der Verschlimmerung von Krankheiten, Syndromen und Symptomen, die mit der Verwendung von Nahrungsmittelallergenen verbunden sind.

Klinische Manifestationen einer Nahrungsmittelallergie sind vielfältig und können sich als isolierte Läsion einzelner Organe oder als schwere allgemeine (generalisierte) anaphylaktische Reaktion manifestieren.

Die häufigsten Hautmanifestationen von Nahrungsmittelallergien: juckende Hautausschläge, akute Urtikaria, allergisches (Angioödem) Ödem, atopische Dermatitis.

Im Bereich des Gastrointestinaltrakts können Übelkeit, Erbrechen, krampfartige Bauchschmerzen und Stuhlgang (Durchfall) auftreten. Bei gastrointestinalen Störungen, wenn Gewicht und Körpergröße trotz ordnungsgemäßer Ernährung nicht der Norm entsprechen, sollte eine beeinträchtigte Resorption ausgeschlossen werden. Die klinische Manifestation dieses Syndroms ist, insbesondere bei kleinen Kindern, ein ausgedehnter Bauch, Muskelatrophie und eine Vergrößerung der Lebergröße (Hepatomegalie) aufgrund einer Fettleberdystrophie. Es können Eosinophilie und eosinophile Infiltration der Darmschleimhaut auftreten.

Eine allergische Gastroenteritis (oder allergische eosinophile Gastroenteropathie) ist in 50% der Fälle mit Allergien gegen Kuhmilch und Soja verbunden. Diese Krankheit kann von Wachstumsverzögerung, Gewichtsverlust, peripherem Ödem, Eisenmangelanämie, einer Zunahme der Anzahl von Eosinophilen im peripheren Blut und einer positiven Reaktion auf das Blut im Stuhl begleitet sein. Die eosinophile Gastroenteropathie ist bei Kindern recht häufig. Bei 50% der erwachsenen Patienten mit allergischer (eosinophiler) Gastroenteritis wird die Erkrankung begleitet von Asthma bronchiale, allergischer Rhinitis, erhöhten allergischen Antikörpern (Gesamt-IgE), Nahrungsmittelallergien gegen mehrere Produkte, die durch positive Hauttests bestätigt werden.

Bei Nahrungsmittelallergien können sich Symptome des Herz-Kreislauf-Systems als Übelkeit, schwere Schwäche, Ohnmacht, niedriger Blutdruck (Hypotonie), Arrhythmie, Herzklopfen (Tachykardie) manifestieren.

Augensymptome sind durch Juckreiz, Reißen, Schwellung und Bindehautentzündung gekennzeichnet.

Aus den oberen Atemwegen können juckende Nase, Gaumen, Hals, verstopfte Nase, reichlicher Schleimausfluss (Rhinorrhoe), lauter Pfeifatem (Stridor), Heiserkeit auftreten.

Die charakteristischen Symptome der unteren Atemwege sind Atemnot, Keuchen und Verstopfung der Bronchien während der Spirometrie.

Es können klinische Symptome der Genitalorgane auftreten - vaginaler Juckreiz, Scrotal-Juckreiz und schmerzhafte Gebärmutterkontraktionen.

Verletzung des psychischen Status - Angst, das Gefühl des Todes.

Anaphylaxie (generalisierte allergische Reaktionen) kann mit Larynxödem, Angioödem der Mundschleimhaut mit Atemwegsobstruktion, Bronchospasmus (Erstickung), starkem Blutdruckabfall beginnen.


Nahrungsmittelallergie-Behandlung

Die Hauptmethode der Behandlung besteht darin, Lebensmittel, die Allergien oder Kreuzreaktionen verursachen, von den Nahrungsmitteln auszuschließen, wenn ihre bedeutende Rolle genau nachgewiesen wird.


Nahrungsmittelallergiebehandlung bei einem Säugling

Wenn bei einem Säugling eine Allergie auftritt, sollte der Ausschluss von potenziellen Nahrungsmittelallergenen wie Kuhmilch und Eiern die erste Behandlungsempfehlung sein. Voraussetzung ist die strikte Einhaltung einer hypoallergenen Diät durch eine stillende Mutter. In diesem Fall sollte die Mutter das Stillen nicht abbrechen, da sie viele Vorteile (im Vergleich zur künstlichen Ernährung) für die Gesundheit des Kindes hat. Wenn das Kind gemischt ist oder mit Füttern gefüttert wird und eine Allergie gegen Kuhmilchproteine ​​hat, sollten Sie zur Fütterung mit speziellen Mischungen, Hydrolysaten, die aufgrund der Hydrolyse von Milchproteinen - Casein oder Molkenproteinen der Kuhmilch - entstehen, wechseln.

Es gibt zwei Untergruppen von Mischungen: auf der Grundlage der vollständigen und partiellen Proteinhydrolyse. Je höher die Proteinhydrolyse, desto weniger ausgeprägt sind die allergenen Wirkungen. Teilweise hydrolysierte Proteingemische werden hauptsächlich als Prophylaktika empfohlen. Bei milderen Formen von Nahrungsmittelallergien gegen Kuhmilchproteine, die nicht IgE-abhängig sind, können Sie therapeutische und prophylaktische Gemische mit einem höheren Proteinhydrolysegrad verwenden: Nutrilak GA (Russia, Nutritek Group); Hipp GA 1 und 2 (Hipp, Österreich); "Humana GA" 1 und 2 ("Humana", Deutschland). Mit einer höheren Empfindlichkeit gegenüber Kuhmilchproteinen werden therapeutische Mischungen auf der Grundlage der vollständigen Hydrolyse von Molkemilchprotein (Alfare, Nestlé, Schweiz; Nutrilak Peptide TSC, Nutritek Group, Russland; Tutteli-Peptidie, Firm) verschrieben Valio, Finnland, Frisopep, Freezland Nutrition, Holland, Nutrilon Pepti TSC, Nutricia, Holland, oder basierend auf einer vollständigen Hydrolyse von Casein (Nutramigen und Pregestimil, Mid Johnson) USA, Frisopep AS, Freezeland Nutrition, Holland. Diese therapeutischen Mischungen können ab den ersten Lebenstagen eines Kindes bis zu einer klinischen Remission von bis zu 3 Monaten oder mehr verschrieben werden. Während der Einnahme von Hydrolysaten kann sich die Farbe und Struktur des Stuhls ändern, was nicht der Grund für die Absage ist.

Im Falle einer Allergie gegen Kuhmilchproteine ​​kann sich ein sekundärer Laktasemangel entwickeln, dessen klinische Manifestation Angst des Kindes aufgrund von Bauchschmerzen und Blähungen, verflüssigter wässriger Stühle mit saurem Geruch ist. In diesem Fall wird die therapeutische Mischung von laktosefrei oder laktosefrei verschrieben. Ab einem Alter von 5 Monaten können Sie eine Mischung auf Basis von Sojaproteinisolat zuweisen, die kein Milcheiweiß, Laktose und Gluten enthält (NAN Soy, Nestlé, Schweiz; Enfamil Soy, Mead Johnson, USA, Frisosa), Freezland Nutrition Company, Holland, Nutrilak Soya, Russland, Nutritek Group, Nutrilon Soya, Nutricia Company, Holland). Ein positiver Effekt tritt frühestens in 3-4 Wochen auf, die Behandlungsdauer sollte mindestens 3 Jahre betragen. Obligatorische Bedingungen sollten sein: das Fehlen einer Allergie gegen Sojabohnen und Hülsenfrüchte, nicht nur beim Kind, sondern bei seinen nahen Angehörigen, der vollständige Ausschluss von milchhaltigen Produkten von der Ernährung. Alle medizinischen Mischungen enthalten einen Komplex von Vitaminen,

Spurenelemente und Mineralien. Die Zusammensetzung der Fettkomponente einer Reihe von therapeutischen Gemischen (Alfare, Nutrilak Peptid TSC, Nutrilon Pepti TSC, Pregestimil). 50% des Gesamtproteingehalts sind TSC (mittelkettige Triglyceride), die leicht aufspalten, was für Kinder am wichtigsten ist mit gastrointestinalen Manifestationen einer Allergie.

Allergiker-freie Kinder, es ist ratsam, später Ergänzungsnahrungsmittel mit begrenzter Menüauswahl einzuführen. Das Einführen neuer Lebensmittel in die Ernährung eines Kindes sollte langsam und schrittweise innerhalb von fünf bis sieben Tagen erfolgen, wobei die Zahl unter der Kontrolle des Staates steigt. Wenn Reaktionen auftreten (Hautausschlag, Stuhlgang, Husten, Atemnot), ist es ratsam, das neu eingeführte Produkt von der Diät auszuschließen, bis der Grund für die Verschlechterung des Zustands des Kindes klar ist. Die Verschlechterung kann nicht nur durch das Nahrungsmittelallergen verursacht werden, andere Ursachen, einschließlich der Zugabe einer viralen oder bakteriellen Infektion, werden ausgeschlossen.

Säuglinge mit Nahrungsmittelallergien unter 1 Jahr, die gestillt werden, sollten mit dem Füttern mit 5-6 Monaten beginnen:

- Gemüsepüree (Kohl, Zucchini, Kürbis);

- Brei (Buchweizen, Mais, Reis) auf der Hydrolysat- oder Sojamischung. Öl - Gemüse;

- Säfte und Fruchtpürees (Äpfel, grüne Birnen, weiße Johannisbeere, rote, gelbe Kirsche, grüne und gelbe Pflaume);

- Fleisch - ab 6 Monaten (mageres Schweinefleisch, Kaninchen, Truthahn);

- fermentierte Milchprodukte - nicht früher als 8–9 Monate („Agusha-2“, „NAN-fermentierte Milch“, „Lactofidus“), wenn keine Allergie gegen Kuhmilchproteine ​​vorliegt. Hüttenkäse wird frühestens nach 5 Monaten empfohlen, wenn keine Kuhmilchallergie vorliegt.

Kindern mit Nahrungsmittelallergien unter 1 Jahr, die Mischfütterung erhalten, wird eine Nahrungsergänzung empfohlen:

- Mischungen auf der Basis von Milcheiweißhydrolysaten mit partieller Hydrolyse ("Frisopep") oder mit vollständiger Hydrolyse ("Alfare", "Nutrilon Pepti TSC", "Pregestimil", "Nutramigen");

- Sojamischungen ("Alsoy", "Frisosoy", "Nutrisoya").

Für Kinder mit Nahrungsmittelallergien unter 1 Jahr, die mit der Flasche gefüttert werden, wird bei atopischer Dermatitis Folgendes empfohlen:

- wenn keine Symptome des Magen-Darm-Trakts auftreten: laktosefreie Hydrolysate mit pflanzlichen Fetten ("Frisopep", "Tuttel-Peptid");

- wenn Symptome des Gastrointestinaltrakts und der Klinik für Laktasemangel auftreten: laktosefreie Hydrolysate, die pflanzliche Fette enthalten (Nutramigen);

- laktosefreie Hydrolysate, die eine Mischung aus SCT und pflanzlichen Fetten enthalten (Alfare, Nutrilon Pepti TSTs, Pregestimil).

Nicht für den Gebrauch empfohlen:

- Vollmilch - bis zu 1 Jahr;

- Eier (einschließlich Wachteln) - bis zu 2 Jahre;

- Fisch (Fluss und Meer), Nüsse - bis zu 3 Jahre.

Wenn das Nahrungsmittelallergen noch nicht geklärt ist, ist es ratsam, eine allgemeine hypoallergene Diät einzuhalten.


Allgemeine nicht spezifische hypoallergene Diät Nummer 5GA

Ausgeschlossene Produkte und Speisen:

- Fleisch-, Fisch- und Pilzbrühen;

- Zitrusfrüchte, Kiwis, Aprikosen, Pfirsiche, Himbeeren, Erdbeeren, Schwarze Johannisbeeren, Bananen;

- Fisch und Fischprodukte (frischer und gesalzener Fisch, Fischkonserven, Kaviar);

- gebratene, fettige und würzige Gerichte;

- frisches Gebäck, Pfannkuchen;

- Kaffee, Kakao, Schokolade, Honig;

- geräucherte Produkte, Gewürze, Würste, Marinaden;

- feuerfeste tierische Fette, Margarine;

- Gemüse: Rettich, Rüben, Rettich, Pfeffer, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Spinat, Sauerampfer, Hülsenfrüchte, Karotten, Rüben, Sauerkraut.

Empfohlene Produkte und Gerichte:

- mageres Fleisch

- grünes Gemüse, Petersilie und Dill;

- weiße und rote Johannisbeeren, leichte Sorten Kirschen und Pflaumen, grüne und gelbe Äpfel, Birnen;

- verdünnte Säfte aus diesen Früchten und Beeren;

- Butterschmalz, raffiniertes, desodoriertes Pflanzenöl.

Um die allergenen Eigenschaften von Speisen zu reduzieren, werden:

- Backen oder Kochen von Obst;

- Gemüse 2-3 Stunden ziehen lassen;

- Einweichen von Kartoffeln und Getreide für 6 bis 12 Stunden;

- Beschränkung des Salzes auf 1-2 Gramm pro Tag;

- Ersatz von Zucker durch Fruktose, um Gerichte zu versüßen;

- die Verwendung von speziellem Kinderwasser.

Wenn nicht ein, sondern mehrere Nahrungsmittelallergene nachgewiesen werden, sollte eine individuelle Diät mit Hilfe eines Arztes entwickelt werden.


Lebensmittel für verschiedene Arten von Allergien bei Erwachsenen

Bei Erwachsenen sollte bei der Bestimmung des Nahrungsmittels ein Allergen von der Ernährung ausgeschlossen werden, sowie Produkte und Substanzen, die eine Kreuzallergie verursachen.

Wenn Sie gegen Pollen allergisch sind, sollten Sie bestimmte Lebensmittel, die mit Pollen kreuzreagieren, von Bäumen, Gräsern oder Harthölzern ausschließen.

Ähnliche Vorsichtsmaßnahmen sind für Allergien gegen Pilzsporen, Latex und andere Allergene erforderlich, die mit der Nahrung kreuzreagieren.

Es ist möglich, nicht allergene Produkte der industriellen Produktion zu verwenden.

Es ist wichtig, auf die Zusammensetzung der Produkte der industriellen Produktion zu achten, da das Vorhandensein eines Nahrungsmittelallergens bereits in geringen Mengen eine allergische Reaktion auslösen kann. Zum Beispiel werden einige Pastasorten mit einem Ei hergestellt, während italienische Spaghetti keine Eier enthalten. Leider haben wir oft keine Informationen darüber, welche Produkte Ei, Milch, Soja und andere Zusatzstoffe umfassen. Wenn eine Person, die an einer Nahrungsmittelallergie leidet, auswärts isst, sollte sie sich bewusst sein, dass für sie allergene Komponenten wie Öle aus Samen und Nüssen, Sojabohnen, genetisch veränderte Lebensmittel beim Kochen verwendet werden können. Um die Nährstoffqualitäten von Sojabohnen zu verbessern, fügten sie beispielsweise amerikanische Walnussgene hinzu, während Menschen, die auf Nüsse allergisch sind, neuere Sojabohnen damit kaufen, obwohl sie zuvor keine Allergien gegen Sojabohnen verursacht hatten.


Medikamentöse Behandlung von Nahrungsmittelallergien

In der Regel reicht der Ausschluss des allergieauslösenden Lebensmittels für eine vollständige Heilung aus. Manchmal müssen Sie jedoch noch Medikamente einnehmen. Indikationen für die medikamentöse Behandlung von Nahrungsmittelallergien sind die folgenden: die Unfähigkeit, die Ursache von Nahrungsmittelallergien festzustellen; Allergie gegen mehrere Lebensmittel (polyvalente Allergie) ohne die Wirkung einer hypoallergenen Diät; hohe Wahrscheinlichkeit der Verwendung von allergenen Produkten bei bevorstehenden Nahrungsmitteln aus dem Haus.

Wenn nach einem versehentlich verzehrten unverträglichen Produkt eine generalisierte, schwere Reaktion aufgetreten ist, wird Adrenalin bei Notfallbehandlung intramuskulär in einer von einem Arzt verordneten Altersdosis injiziert. Bei leichteren Reaktionen kann man sich auf ein Antihistaminikum beschränken.

Unter den derzeit weit verbreiteten Antihistaminika der zweiten Generation, die die Blut-Hirn-Schranke nicht durchdringen (und nicht auf das zentrale Nervensystem wirken) und keine für Antihistaminika der ersten Generation charakteristischen Nebenwirkungen haben (Schläfrigkeit, trockener Mund, Verstopfung, verzögertes Wasserlassen). Beispielsweise ist Cetirizin (Zyrtec, Parliamentarin) in überzogenen Tabletten zu je 10 mg und in Form einer Lösung zur oralen Verabreichung von 10 mg pro ml erhältlich. Erwachsene und Kinder, die älter als 6 Jahre sind, erhalten 1-mal täglich 1 Tablette oder 20 Tropfen, Kinder 2–6 Jahre - 5 mg pro Tag oder 10 Tropfen, Kinder 1–2 Jahre - 2,5 mg (5 Tropfen Lösung) 2-mal täglich. Tag. Zyrtec - ab 6 Monate 2,5 mg zweimal täglich. Ihre Aktion beginnt in 20 Minuten. Die maximale Konzentration des Arzneimittels im Plasma wird innerhalb einer Stunde erreicht.

Eine prophylaktische Pharmakotherapie sollte auch angeboten werden, wenn die eingenommenen Medikamente keine allergische Reaktion auslösen. In diesem Fall sollten sich die Patienten bewusst sein, dass ihre Wirkung endet, wenn sie die Einnahme der Medikamente abbrechen.

Da im Laufe der Jahre eine normale (nicht erhöhte) Empfindlichkeit gegenüber einer Reihe von Produkten entwickelt werden kann, die zuvor nicht vertragen wurden, können Sie nach ein bis zwei Jahren versuchen, eines dieser Produkte vorsichtig in die Diät einzutragen und die Menge schrittweise zu erhöhen (außer bei Nüssen, Fisch, Krebstieren). Bei Nüssen, Fischen und Krebstieren wird selten eine immunologische Verträglichkeit erzeugt, wie in

Wenn sich bei älteren Kindern oder Erwachsenen eine Nahrungsmittelallergie entwickelt hat, wird es in dieser Situation nicht empfohlen, nicht tolerierbare Nahrungsmittel erneut in die Ernährung einzuspritzen.


Prävention von Nahrungsmittelallergien

Es gibt drei Bereiche der Prävention:

- Primär wird bei Risikopatienten durchgeführt, die nicht an der Krankheit leiden. Fälle von atopischen Erkrankungen in der Familiengeschichte sind ein Hinweis auf das wahrscheinliche Risiko;

- sekundär ist für Personen gedacht, die an Symptomen oder frühen Manifestationen der Krankheit leiden. Die Hauptmaßnahme besteht darin, den Einfluss von Nahrungsmitteln und anderen Allergenen wie Passivrauchen, Hausstaubmilben usw. Zu beseitigen.

- Das Tertiär richtet sich an Personen mit einem nachgewiesenen chronischen Prozess. Ziel ist es, die Entwicklung von mit dieser Krankheit verbundenen Exazerbationen oder Komplikationen zu verhindern.


Vorbeugung von Allergien bei Säuglingen

Bei einer Diät für die Mutter eines Kindes, die während der Schwangerschaft und während des Stillens ein Risiko für Allergien aufweist, sollten bestimmte Produkte eingeschränkt sein, gleichzeitig aber auf einen günstigen Schwangerschaftsverlauf und die Gesundheit des Kindes ausgerichtet sein. Eine schwangere Frau sollte sich an eine ausgewogene Ernährung halten und nicht zu einer bestimmten Art von Lebensmitteln süchtig sein. Wenn die Frau selbst unter Allergien leidet, sollte sie hochallergene Nahrungsmittel aus der Ernährung entfernen. In einer solchen Situation empfiehlt es sich, laktierenden und manchmal schwangeren Müttern zu empfehlen, Milch, Eier, Fisch, Sojaproteine, Nüsse und Garnelen im letzten Trimenon von der Diät zu nehmen. Es wurde festgestellt, dass Kinder, die gegen Kuhmilch allergisch sind, die Gesundheit verbesserten, wenn ihre Mütter dieses Produkt aus der Diät streichen, weil Kuhmilchproteine ​​in die Muttermilch eindringen und selbst eine kleine Dosis Allergen in der Muttermilch ausreicht, um das Baby zu sensibilisieren. Darüber hinaus können diese allergenen Proteine ​​die Plazenta durchdringen.

Eine der wichtigsten vorbeugenden Maßnahmen ist die Diätkontrolle aus den ersten Lebensmonaten. Stillen ist eine der Stadien der Prävention von Allergien. Deshalb ist es am besten, Kinder mindestens 4-6 Monate lang mit Muttermilch zu füttern. Dies schützt Kinder vor dem Risiko von Infektionskrankheiten. In wissenschaftlichen Studien wurde festgestellt, dass Ekzeme bei Kindern aus Familien mit belasteter Vererbung aufgrund von allergischen Erkrankungen, die mit Kuhmilch ernährt wurden, sieben Mal häufiger auftraten als bei gestillten. Bei einigen Kindern mit atopischer Dermatitis, die ausschließlich gestillt wurden, wurde bei der Anamnese festgestellt, dass sie in der Entbindungsklinik eine Flasche der Mischung als Ergänzung erhielten, während nicht alle Mütter davon wussten. Solche Nahrungsergänzungsmittel sollten Kindern nur unter strengen Indikationen verabreicht werden. Es ist ratsam, in der Entbindungsklinik Informationen über das Vorhandensein einer belasteten Familiengeschichte des Puerperal und des Neugeborenen bei allergischen Erkrankungen bereitzustellen.

Studien haben bestätigt, dass das ausschließliche Stillen nicht nur das Risiko von Allergien gegen Milch und andere Proteine ​​verringert, sondern auch zu einer Verringerung der Entwicklung von Asthma bronchiale, Pollinose, Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und der oberen Atemwege führt.

Im Falle des Risikos der Bildung einer allergischen Erkrankung bei künstlich oder gemischt ernährten Kindern ist es ratsam, die Mischung auf der Basis von teilweise hydrolysierten Proteinen zu verwenden: "NAS GA" 1 und 2 (Schweiz, Nestle Company), "Nutrilon Omneo" 1 und 2 (Holland, Firma "Nutricia"). Lure gibt nicht bis zu 5-6 Monate.


Allergieprävention bei Erwachsenen

Wenn die Familie eine Neigung zu bestimmten allergischen Manifestationen hat, sollten Sie diese Nahrungsmittel sorgfältig in Ihre Ernährung aufnehmen. Wenn eine allergische Reaktion auftritt, werden Lebensmittel von der Diät ausgeschlossen. Sie sollten sich auch an die allergische Kreuzreaktion erinnern.

Alle Patienten mit Nahrungsmittelallergien müssen täglich einen Monat lang ein Ernährungstagebuch führen. Später im Falle von allergischen Reaktionen müssen Sie das Tagebuch für den vorhergehenden Tag ausfüllen. Verdächtige Produkte unterstreichen.

Das Tagebuch sollte die Produktliste mit Angabe der verzehrten Menge, der Zubereitungsmethode und des Zeitpunkts der Einnahme des Arzneimittels, von Medikamenten, Getränken, Kaugummi usw. wiedergeben. In den Bereichen des Tagebuchs werden ungewöhnliche Reaktionen, der Zeitpunkt ihres Auftretens, eine Änderung der Art des Stuhls vermerkt.

Beispiel für ein Ernährungstagebuch:


ERNÄHRUNGEN MIT DER FRUCHTIGKEIT VON VERSCHIEDENEN PRODUKTEN

Wenn Sie Nahrungsmittelallergien haben, aber nicht genau wissen, was ein Allergen ist, müssen Sie eine strikte Diät einhalten.

Auf keinen Fall kann man nicht essen: alle roten, süßen Speisen, Honig, Schokolade, Nüsse, Zitrusfrüchte, Erdbeeren, Trauben, Tomaten, Karotten, Rüben, Pilze, Fisch und Meeresfrüchte, Hühner- und Hühnereier, ganze Kuhmilch.

Ebenfalls nicht empfohlen: Bananen, Kiwi, Avocado, Kaki, Granatäpfel, Sellerie, Petersilie, starke Fleischbrühe, Sauerkraut, Gewürze und sogar Zwiebeln. All diese Produkte können nicht nur eine allergische Reaktion auslösen, sondern tragen auch dazu bei, dass der Körper auf andere, ziemlich harmlose und bekannte Produkte reagiert.

Ohne Angst können Sie essen: Haferbrei auf Wasser (Buchweizen, Haferflocken, Hirse, Reis, Mais, ausgenommen Manna), Gemüse (Kohl, Kartoffeln, Zucchini, Kürbis, Rübe), Fleisch (Rindfleisch, Pute, Kaninchen, Magerfleisch), Früchte - süß-saure Äpfel, Pflaumen und Birnen mit grüner Haut. Selten, aber es kommt vor, dass der Patient eine Allergie gegen ein Produkt hat, das für jeden „zulässig“ ist. Nach der Untersuchung verlängern die Ärzte die Diät. Dies ist jedoch nur möglich, nachdem die spezifischen Allergene festgestellt wurden. Tatsache ist, dass der Körper nicht immer nur auf ein Produkt reagiert. Es kann auch sogenannte „Kreuzreaktionen“ geben, die ohne die Hilfe eines Arztes einfach nicht zu verstehen sind.

Seien Sie vorsichtig, wenn:

- Sie sind allergisch gegen Birke - es ist durchaus möglich, dass Sie auf Äpfel reagieren;

- Sie sind allergisch gegen Schimmelpilz. Pilze werden bei der Herstellung von Kefir, Produkten aus Hefeteig und Kwas verwendet. Daher ist es besser, diese Produkte von der Ernährung auszuschließen

- Sie sind allergisch gegen Kuhmilch und Eier - Die heutigen Produktionstechnologien sorgen dafür, dass diese Produkte leicht in Wurst und Wurst verarbeitet werden können.

- Sie sind allergisch gegen Antibiotika - es ist kein Geheimnis, dass Hersteller sie manchmal zu Fleisch hinzufügen, um es länger zu halten.

Es kommt häufig vor, dass eine Allergie nicht an den Produkten selbst (Milch, Saft oder Getreide) auftritt, sondern an Farbstoffen und Konservierungsmitteln, die Teil davon sind. In diesem Fall ist es für den Patienten und den Arzt schwierig, ein bestimmtes Produkt zu isolieren: Unabhängig von der Nahrung, die der Patient isst, hat er Allergie-Manifestationen. Man muss buchstäblich auf Kohl und Wasser sitzen. Der Grund ist, dass Hersteller einer Vielzahl von Produkten Konservierungsmittel und Farbstoffe hinzufügen können.

Einer der bekanntesten und häufigsten ist Tartrazin. Tartrazin ist oft in der Zusammensetzung enthalten: Fertige Kuchen und Mischungen zur Teigherstellung; Konfektionswaren - Lebkuchen, Lebkuchen; eifreie Teigwaren; Getreide; gebratene Chips (besonders verdächtig sind gelb-orangefarbene Kartoffeln); Karamell, Dragee, mehrfarbiger Marshmallow; Brühwürfel; Instant-Suppen; Pudding, Sorbet, Limonade und Fruchtgetränke der Fabrikproduktion, Käse, Senf, Bonbons von gelber und grüner Farbe, Margarine, Eiscreme mit Füllstoffen, Räucherprodukte.

Tartarsin in Lebensmittelfarbstoffen: Metabisulfit, Glutomat-Natrium, Benzoesäure.

Produkte mit einer Kreuzallergie gegen Latex: Ananas, Avocado, Banane, Datteln, Erdnüsse, Kiwi, Mango, Kirsche, Kantalupe, Sojabohnen, Tomaten, Kartoffeln, feine Blattficus (Saftproteine), Kastanien, Feigen.

Produkte, die natürliche Salicylate enthalten: Aprikosen, Orangen, Trauben, Kirschen, Grapefruit, Cantaloupe, Erdbeeren, Erdbeeren, Kartoffeln, Himbeeren, Karotten, Gurken, Pfirsiche, Pflaumen, Tomaten, Schwarze Johannisbeeren, Äpfel.

Bei der Etablierung von Produkten, die an der Entstehung der Krankheit „schuld“ sind, nimmt die Anzahl der „verbotenen“ Produkte ab und die „erlaubten“ Produkte nehmen zu. Der Patient wird leichter zu leben, und die Welt scheint nicht mehr so ​​eingeschränkt und traurig zu sein. Für verschiedene Arten von Allergien werden unterschiedliche Diätoptionen empfohlen. Wir werden uns nur auf einige der häufigsten konzentrieren.


Diät für Kuhmilchallergie

Allergie gegen Kuhmilch - besonders bei Kindern eine der häufigsten. Bei einer solchen Allergie müssen alle Produkte, die Milch enthalten oder auf deren Basis zubereitet werden, von der Diät ausgeschlossen werden.

Normalerweise vertragen Menschen, die gegen Kuhmilch allergisch sind, normalerweise Ziegenmilch, was eine etwas breitere Ernährung ermöglicht.

Verwendung verboten:

- Suppen, die mit Milch gekocht werden;

- Käse (auch hausgemacht), Milchwurst;

- Kartoffelbrei (in Milch gekocht);

- Makkaroni mit Käse;

- mit Milch gegarte Backwaren: Donuts, Kekse, Kuchen, Pfannkuchen, Muffins, Waffeln, Kuchen, Cracker;

- Haferbrei mit Milch sowie eiweißreiche Getreide;

- Butter, Sahne, Sauerrahm, Hüttenkäse (einige Patienten tolerieren Hüttenkäse in Maßen);

- Mayonnaise und Margarine, die Milch in ihrer Zusammensetzung enthalten;

- Joghurt und Quark

- gesüßte Kondensmilch mit oder ohne Zucker, Milchpulver, Kakao mit Milch;

- Milchshakes, alkoholische Getränke mit Sahne;

- in Butter gegarte Produkte;

- panierte Produkte (in Paniermehl);

- für Kinder - künstliche Mischungen auf Milchbasis; Während einige Kinder Kefir und Hüttenkäse nicht vertragen, können andere diese Produkte erhalten, jedoch in Maßen.

Es sollte daran erinnert werden, dass Milch in seiner Zusammensetzung enthalten ist: Butter, Margarine, Hüttenkäse, Käse, Sauerrahm, Trocken- und Kondensmilch, Eiscreme und viele vorgefertigte Süßwaren. Die Namen beziehen sich auch auf Milch: Molke, Laktose, Casein, Caseinhydrolysat, die in der Zusammensetzung der Produkte abgelesen werden kann.

Bevor Sie ein Produkt kaufen, fragen Sie den Verkäufer unbedingt nach der Zubereitung und der Zusammensetzung des Produkts oder lesen Sie das Etikett sorgfältig durch. Wenn auf dem Etikett nicht die Zusammensetzung des Produkts angegeben ist, ist es besser, es nicht zu nehmen.

Zugelassen zur Verwendung:

- Brühen und Abkochungen, gekleidet mit Produkten, die in der Diät enthalten sind;

- Produkte mit hohem Proteingehalt - Fleisch aller Sorten, Fisch, Geflügelfleisch, Schinken, Nieren, Leber, Wurst und Fleischkonserven, das keine Milch und seine Bestandteile enthält;

- Eier, Nüsse und Hülsenfrüchte;

- Obst und Gemüse

- Backwaren: französische, italienische und Wiener Brötchen sowie andere Sorten Weizenbrot, die keine Milch enthalten, und ihre Bestandteile (die meisten Brotsorten umfassen Milch), Roggenbrot;

- Gerichte aus Getreide: Getreide und Auflaufformen aus Getreide und Teigwaren, die keine Butter, Milch und ihre Bestandteile enthalten;

- Getränke: Wasser, schwacher Tee, kohlensäurehaltige Getränke, Obst- und Gemüsesäfte ohne Milch und Sahne.


Salate und Vorspeisen


Salat von Weißkohl und Pflaumen

400 g Kohl, 100 g Pflaumen, 1 Karotte, 1 Zitronensaft, Zucker.

Frisch gehackter Kohl, mit Zucker bestreuen und mit den Händen verreiben, bis der Saft erscheint. Kohlfalte in ein Sieb legen, um den Saft abtropfen zu lassen. Mit warmem Wasser abschneiden und 20-30 Minuten einwirken lassen. Die geschwollenen Pflaumen schälen und in kleine Stücke schneiden. Frische Karotten putzen, waschen und auf einer groben Reibe reiben. Alles mischen, Zitronensaft hinzufügen.

Vor dem Servieren den Salat mit Pflaumenhälften und Möhrenscheiben dekorieren.


Snack von Weißkohl und grünen Erbsen

400 g Weißkohl, 100 g grüne Erbsen, 1 Karotte, 1 hart gekochtes Ei, 100 g Mayonnaise, 1 Bund Dill, Salz abschmecken.

Kohl waschen, klein schneiden, mit Salz mahlen. Karotten schälen und klein schneiden. Ei putzen, hacken. Dillkräuter gewaschen Kohl mit Karotten mischen, grüne Erbsen, gehacktes Ei dazugeben, in eine Schüssel geben, mit Mayonnaise gießen, mit Dillzweigen garnieren und zum Tisch servieren.


Blumenkohlsnack

400 g Blumenkohl, 1 EL. l Zitronensaft, 3 EL. l Pflanzenöl, 1 Bund Petersilie, Salz abschmecken.

Blumenkohl waschen, in Blütenstände zerlegen, 20–30 Minuten in kaltem Wasser absenken, dann erneut waschen, in einen Topf geben, kaltes Wasser hinzufügen, Salz hinzufügen und kochen lassen. Petersilie waschen und fein hacken. Den Kohl in ein Sieb geben, mit Zitronensaft bestreuen, auf eine Schüssel geben, mit Pflanzenöl würzen, mit Petersilie bestreuen und zum Tisch servieren.


Erste Kurse


Fleischbrühe mit Croutons

300 g Röhrenknochen, 150 g Fleisch zum Entnehmen, 30 g Gemüsegemüse, 1/2 Eiweiß, 1,8 l Wasser.

Die Knochen fein hacken, kaltes Wasser zum Kochen geben und schnell zum Kochen bringen; Kochen Sie die Knochen 4–5 Stunden bei niedrigem Siedepunkt. Hackfleisch mischen, mit Eiweiß und 50 g kaltem Wasser mischen, in die Brühe geben und 1 Stunde kochen. Das Gemüse in dünne Scheiben schneiden, braten (ohne Fett) braun werden lassen und 40 Minuten vor dem Kochen in Brühe geben.

Die fertige Brühe durch eine Serviette abseihen, vom Fett reinigen und auf den Tisch geben.


Uralsuppe mit Grütze

20 g Getreide, 50 g Tomatenmark, 200 g Sauerkraut, 40 g Karotten, 10 g Petersilie, 40 g Zwiebeln, 850 g Brühe oder Wasser, Salz, Gewürze.

Sauerkraut gehackt und herausgenommen. Croup (Reis, Gerste, Hirse) zum Sortieren und Waschen. Wurzeln und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und passat. Fügen Sie eine Tomate am Ende der Bräunung hinzu. Gießen Sie das Müsli in kochende Brühe, bringen Sie es zum Kochen, legen Sie den gedünsteten Kohl auf und kochen Sie 15–20 Minuten. Dann das gebräunte Gemüse senken und ganz am Ende des Kochens Salz und Gewürze hinzufügen.

Mit Grünen servieren.


Rote-Bete-Suppe

Die Rüben gründlich waschen, schälen, Wasser hinzufügen, etwas Essig hinzufügen und nach dem Kochen 15–20 Minuten kochen. Kühlen, abseihen und kühl stellen. Fügen Sie im Fertiggericht frische Gurken und Gemüse hinzu.


Kartoffelpüree-Karotten-Suppe

100 g Kartoffeln, 75 g Karotten, 30 g Reis, 200 g Gemüsebrühe, 1/2 Eigelb.

Reis mit 1 1/2 Tassen Wasser kochen, reiben, mit geriebenen Kartoffeln und Karotten mischen, mit kochender Brühe verdünnen, mit Eigelb füllen. Es wird empfohlen, kleine Croutons Weißbrot zum Suppenpüree zu servieren.


Hühnersahnesuppe

100 g Hühnerfleisch, 15 g Pflanzenöl, 10 g Zwiebeln, 10 g weiße Wurzeln, 10 g Mehl, 50 g Hühnerbrühe, 1/2 Eigelb, 750 g Wasser.

Hühnerfleisch kochen bis gekocht. Zwiebeln und Wurzeln in Butter zusammen mit dem Mehl braten, bis sie hellgelb sind, die Brühe auflösen und 15–20 Minuten kochen lassen, dann abseihen, das Hühnerfleisch hinzufügen, das zweimal durch die Fleischmühle geführt wird, gut kneten und mit der Brühe füllen, das Eigelb hinzufügen.

Sie können Weißbrot Croutons oder Pasteten mit jeder Füllung zur Suppe servieren.


Reissuppe

50 g Reis, 150 g schwache Brühe, 0,5 Liter Wasser.

Reis waschen, in kochendes Wasser gießen und 1 Stunde kochen lassen; dann abseihen und Brühe hinzufügen. Sie können Weißbrotcroutons zur Suppe servieren.


Apfelsuppe auf wilder Rosenbrühe

150 g Äpfel, 20 g getrocknete Hagebutte, 25 g Zucker, eine Prise Zimt, 50 g Weißbrot, 0,5 Liter Wasser.

Hagebutte kochendes Wasser gießen, Deckel schließen und 5 Minuten kochen, dann 3-5 Stunden bestehen, dann abseihen, Zucker und Zimt hinzufügen, kochen, fein gehackte oder geriebene Äpfel dazugeben und abkühlen lassen.

Das Brot in kleine Würfel schneiden, im Ofen trocknen und zur Suppe servieren.


Zweite Gänge


Geschmorte gefüllte Gemüse

Gekochter Reis, mageres Fleisch, Pflanzenöl, Gemüse: Zucchini, Auberginen, Gemüsepaprika, Tomaten, Kohl, Zwiebeln.

Kürbis waschen, abziehen, Kern abziehen, aufschneiden (3-4 cm dick). Auberginen waschen, Kern entfernen, Auberginen in 3-4 Teile schneiden. Den Paprika mit kochendem Wasser übergießen, die Samen entfernen. Tomaten waschen, die Oberseite abschneiden, Kern und Samen entfernen. Weißkohl gewaschen, in Blätter geteilt, mit kochendem Wasser übergießen.

Kochen Sie fettarmes Fleisch, überspringen Sie die Zwiebeln mit einem Fleischwolf, fügen Sie Reis und Gemüse hinzu, um das Hackfleisch zu zerkleinern.

Füllen Sie das Gemüse mit Hackfleisch, wickeln Sie einen Teil des Hackfleischs in die Kohlblätter und falten Sie sie vorsichtig nebeneinander in einen großen Topf, an dessen Boden ein wenig Pflanzenöl gegossen wird. Tomaten oben drauf. Gießen Sie etwas Wasser in die Pfanne, fügen Sie das Fruchtfleisch der Tomaten und Auberginen hinzu. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie gar sind.


Kartoffelpüree und Kohl

1 Zwiebel, 500 g Kohl, 1 kg Kartoffeln, 3 Eigelb, Salz abschmecken.

Den Zwiebelkopf fein hacken, in Öl anbraten, frischen gehackten Kohl hinzufügen, etwas kochendes Wasser dazugeben und weich kochen. Fügen Sie gekochte Kartoffelpüree hinzu, Salz. Verprügeln Sie alles. Der Geschmack der Masse verbessert sich, wenn Sie rohes Eigelb hinzufügen.

Zu Fleischgerichten oder als eigenständiges Gericht servieren.


Kohlschnitzel

250 g Kohl, 1 Ei, 20 g Weizenkleie.

Kohlblätter in Salzwasser kochen, abkühlen lassen und leicht auspressen, dann in 2 Teile teilen, Schnitzel geben, in ein geschlagenes Ei eintauchen, in Kleie rollen und braten.


Reisfleischklöschen im Rotwein

50 g Reis, 40 g Rotwein, 10 g Zucker, 3 g Kartoffelmehl, 200 g Wasser.

Reis in 150 g Wasser reiben, etwas abkühlen lassen, dann 10–12 Fleischbällchen herstellen, auf einen Teller legen und mit Gelee aus Rotwein, Kartoffelmehl und dem restlichen Wasser abdecken.


Huhn mit Reis

120 g Hühnerfleisch, 15 g Reis, 1/2 Eiweiß.

Hühnerfleisch zwei oder dreimal durch eine Fleischmühle mit einem halben Reisbrei, in Wasser oder Fleischbrühe gekocht, mit nassen Händen gut schlagen, in 2 Teile teilen und jedem die Form eines Pfannkuchens geben. In der Mitte den restlichen Reisbrei, gemischt mit gehacktem steilem Eiweiß, verbinden Sie die Ränder, wickeln Sie sich in Form einer Torte ein und dämpfen Sie, bis er fertig ist.


Fleischpudding

120 g Rindfleisch, 10 g Grieß, 1/2 Ei, AUS einem Glas Wasser.

Fleisch, von Fett und Sehnen befreit, kochen, zwei- oder dreimal in einer Fleischmühle überspringen und mit Grießbrei kombinieren; dann das rohe Eigelb hinzufügen, weiß schlagen, leicht kneten, in eine gefettete Form oder in eine Pfanne geben, die Oberseite glatt streichen und den Pudding dämpfen, bis er gar ist. Den fertigen Pudding auf einen Teller geben und mit der Sauce servieren.


Kartoffel "Reis"

Gekochte oder ungekochte Kartoffeln sollten geschält oder durch ein Sieb gerieben werden, um die Speisen auf dem Tisch zu servieren. Kartoffeln mischen und kneten nicht, um die Konsistenz nicht zu verletzen, die durch Reiben durch ein Sieb erzielt wird. Sie sollten eine Kartoffelmasse in Form von Reis oder kleinen Nudeln erhalten.


Mit Kalbfleisch gefüllte Tomaten

150 g Tomaten, 100 g Kalbfleisch, 1/2 Ei, 15 g Pflanzenöl, 10 g Frühlingszwiebeln, 5 g Dill, 10 g Paprika, 5 g Essig.

Mayonnaise aus einer Hälfte Eigelb, Öl und Essig zubereiten, dann das gekochte Eiweiß hacken und Zwiebel und Pfeffer hacken. Gekochtes oder gebratenes Kalbfleisch in kleine Würfel geschnitten und mit Eiweiß, Kräutern und der Hälfte der Soße vermischt. Danach schneiden Sie die Oberseite von zwei Tomaten von der Seite des Stiels ab, entfernen Sie den Kern von der Tomate, hacken Sie sie fein und fügen Sie das Hackfleisch hinzu, mit dem die Tomaten gefüllt werden.

Vor dem Servieren Tomaten mit der restlichen Sauce gießen und mit gehacktem Grün bestreuen.


Rindereintopf mit Gemüse

150 g Rindfleisch, 20 g Zwiebeln, 5 g Tomaten, 100 g Auberginen, 100 g frische Champignons, 75 g Tomaten, 10 g Paprika, 5 g Petersilie, 1 Lorbeerblatt.

Braten Sie weiches, nicht schräg gestelltes Fleisch an, bis es goldbraun ist. Fügen Sie eine Tomate, 1/2 Tasse Wasser, Lorbeerblatt und unter dem Deckel bei schwacher Hitze hinzu. Schneiden Sie dann das Fleisch in 3 Scheiben und gießen Sie in derselben Schüssel fein gehackte und gebratene Zwiebeln, Pilze und grünen Pfeffer. Danach 5-8 Minuten köcheln lassen. Das fertige Fleisch auf den Teller geben, mit Champignons über die Sauce gießen und mit gehacktem Grün bestreuen.

Auberginen und Tomaten schneiden sich in Kreisen, braten in Pflanzenöl und liegen abwechselnd neben dem Fleisch als Beilage.


Karotten- und Apfelkoteletts

100 g Karotten, 100 g Äpfel, 1 Eiweiß, 10 g Grieß, 10 g Zwieback, 5 g Zucker.

Möhren kochen und raspeln; dann in die Pfanne geben, die gehackten Äpfel und Zucker hinzugeben und 5 Minuten köcheln lassen, dann den Grießbrei gießen, umrühren, 5 - 10 Minuten auf der Plattenkante unter dem Deckel stehen lassen, mit dem geschlagenen Protein mischen und abkühlen lassen; Die abgekühlte Masse in 3-4 Teile teilen, in Paniermehl (oder Mehl) rollen, die Koteletts formen, in die Pfanne geben, mit Butter beträufeln und backen.


Hirsebrei mit Kürbis

1.5 Kunst. Hirse, 750 g Kürbis, Wasser, Salz.

Frischer Kürbis wird von der Haut und den Körnern gereinigt, fein gehackt, in einen Topf gegeben, Wasser hinzugefügt und 15 Minuten gekocht. Dann die gewaschene Hirse dort gießen, salzen und unter Rühren weitere 15-20 Minuten kochen lassen. Bedecken Sie den eingedickten Haferbrei mit einem Deckel und lassen Sie ihn 30 Minuten einwirken.


Buchweizenbrei einfach

6-8 Art. Wasser 1,5 st. Buchweizen, Salz, Pflanzenöl.

Spülen Sie den Buchweizenkotelett in Wasser und lassen Sie die restliche Flüssigkeit abfließen. Übertragen Sie das vorbereitete Müsli in die Pfanne, gießen Sie es mit kochendem Salzwasser und kochen Sie es bis es fertig ist. Lassen Sie es nicht stark kochen. Fertig Brei mit Pflanzenöl und heiß servieren.


Buchweizenbrei mit Äpfeln

5 Äpfel, 0,5 EL. Buchweizen, 1,5 EL. Wasser, 2 EL. l gehackte Walnüsse, 1 EL. l Rosinen, gemahlene Muskatnuss (auf einer Messerspitze).

Krümeligen Buchweizenbrei kochen. Äpfel in kleine Würfel schneiden, mit Buchweizen mischen, gehackte Walnusskerne, Rosinen, Muskatnuss hinzufügen. Senden Sie heiß.


Reisbrei mit Äpfeln

5 Äpfel, 1 EL. Reis, 2,5 EL. Wasser, 4 EL. l Pflanzenöl, Zimt (auf einer Messerspitze), 2 EL. l Rosinen

Eingeweichter Reis gießen heißes Salzwasser. Wenn das Getreide in Wasser eingetaucht ist, legen Sie gewaschene Rosinen, Pflanzenöl, Zimt und geschnittene Äpfel (ohne Haut und Samen). Verschließen Sie den Topf mit einem Deckel fest und kochen Sie den Inhalt 10-12 Minuten bei schwacher Hitze.

Servieren Sie heißen Reisbrei.


Desserts und Getränke


Apple Masse

3 Äpfel backen, durch ein Sieb reiben, mit einer viertel Tasse Zucker mischen, bis dickflüssig kochen, abkühlen lassen.


Pflaume-Gelee

Wäsche waschen, Knochen entfernen, kochendes Wasser in eine Emailschüssel geben und über Nacht stehen lassen. Morgens die Infusion einfüllen, die gemäß den Anweisungen auf der Packung zubereitete Gelatine hinzufügen, in die Form gießen und kalt stellen. Das fertige Gelee auf Dessertteller geben, mit Pflaumen garnieren und mit Zitrone und Orange in Scheiben schneiden.


Schneebälle mit Fruchtsauce

1/2 Eiweiß, 25 g Zucker, 50 g Erdbeere, 5 g Kartoffelmehl, 100 g Wasser, Vanille oder Vanille nach Geschmack.

Das Protein zu einem dicken Schaum schlagen und 15 g Zucker und Vanille unter ständigem Schlagen schrittweise injizieren. In eine tiefe Schüssel mit kaum kochendem Wasser mit einem Esslöffel das geschlagene Weiß legen. Nach 2-3 Minuten die Schneebälle drehen und den Deckel schließen; 5 Minuten stehen lassen, mit einem Schaumlöffel auf einem Sieb entfernen und, wenn Wasser fließt, Schneebälle auf eine Schüssel geben und mit Erdbeergelee aus Erdbeeren, Mehl und 10 g Zucker gießen.


Gedünstete geriebene Trockenfrüchte

1.5 Kunst. Wasser, 40 g Trockenobst, 20 g Zucker, Anis oder Sternanis - nach Geschmack.

Trockene Früchte sortieren, mit Wasser abspülen und 15–20 Minuten kochen lassen. Kochen Sie die Früchte in einem Sieb zurück, zerkleinern, geben Sie sie in die Brühe, fügen Sie Zucker hinzu und bringen Sie alles zum Kochen.


Schwarzes Holunderbeergelee mit Torten

75 g getrocknete Holunderbeerbeeren 120 g Zucker, 45 g Kartoffelstärke, 1 g Zitronensäure, 1 Liter Wasser.

Holunderbeeren gießen heißes Wasser und kochen für 10-15 Minuten. Die Brühe zerdrücken, die restlichen Beeren strecken, Wasser hinzufügen und weitere 5 bis 10 Minuten kochen lassen. Beide Abkochungen kombinieren, Zucker, Zitronensäure und in Wasser verdünnte Stärke hinzugeben und kochen lassen.


Diät bei Unverträglichkeit von Hühnerfleisch und Eiern

Es sollte beachtet werden, dass dies eine strikte Diät ist, da Eier in den meisten vorgefertigten Kuchen, Gebäck und anderen Süßigkeiten sowie in vielen vorgefertigten Backwaren enthalten sind, die besonders reichhaltig sind. Halbfertige Frikadellen aus dem Laden enthalten normalerweise auch Eier.

Oft finden sich Eier in Vanillepudding, Mayonnaise, im fertigen Teig für Kuchen, Marshmallows, Sorbet, Donuts, Waffeln, Kekse und sogar Nudeln! Studieren Sie daher vor dem Kauf sorgfältig die Zusammensetzung!

- Suppen - fast alle (außer Hühnchen), aber nicht zu reichhaltig;

- Fleisch aller Sorten, Fisch, Schinken, Nieren, Leber, Pilze, Wurst und Fleischkonserven, die keine Eier enthalten, und deren Bestandteile;

- Kartoffeln, Reis, Kohl, Teigwaren ohne Eier (leider nur selten in den Regalen zu finden);

- Gemüse und Getreide - fast alle;

- Nüsse und Hülsenfrüchte

- Backwaren aus reichem Weizen- und Roggenbrot, knusprigem Roggenbrot und Weizenbrot; hausgemachte Kuchen, die keine Eier und Eipulver enthalten;

- Trockenkekse (Kekse, Cracker);

- magere Mayonnaise ohne Eier;

- Fette - Butter, Margarine, Sahne, Pflanzenöl, Salatdressings aus Pflanzenöl und Essig, Speck, magere Mayonnaise, die keine Eier und ihre Bestandteile enthält;

- Milch und Milchprodukte;

- andere Produkte: Salz, Zucker, Honig, Melasse, Marmelade, Marmelade, Marmelade, Hartkaramell, Maissirupkaramel;

- Getränke: Wasser, Tee, Kaffee, kohlensäurehaltige Getränke sowie Obst- und Gemüsesäfte.

Nein: Vogeleier und Produkte, die diese enthalten (Eipulver, Eieralbumin), Eierspeisen, Mayonnaise, Fertigmuffins, Pfannkuchen, Toast, Toast, Kuchen, Donuts und andere Backwaren und Butterprodukte, Kakao und Milchshakes mit Eiern, alkoholische und alkoholfreie Getränke mit Eiern.

Neben den Eiern selbst können Sie auch kein Eipulver, getrocknete Eimasse und Eialbumin essen. Häufig wird eine Intoleranz von Hühnereiern mit einer Intoleranz von Hühnerfleisch kombiniert. Das Huhn kann nicht in irgendeiner Form gegessen werden: weder gebratenes noch gebackenes, noch gekochtes oder gegrilltes Hähnchen.


Salate und Vorspeisen


Süßer Salat

50 g Kürbis, 50 g Melone, 50 g Äpfel, 1/4 Zitrone, 20 g Honig.

Geriebenen Kürbis reiben und mit Honig mischen. Melone, Äpfel und ein Stück Zitrone in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit dem Kürbis in eine Salatschüssel geben. Dünne Zitronenscheiben um den Salat legen.


Karotten- und Apfelsalat

75 g Karotten, 75 g Äpfel, 25 g Walnüsse, 25 g Honig, 10 g Petersiliengrün.

Karotten reiben und Äpfel schneiden; Alles mit Honig mischen, in eine Salatschüssel geben, mit Petersilienblättern garnieren und mit gerösteten gehackten Nüssen bestreuen.


Sardinenvinaigrette

3 frische Sardinen, 2 Zwiebeln, 3 Kartoffeln, 1–2 Karotten, 2 Gurken, 1 Rübe, 2 EL. l Sauerkraut, 4 EL. l Pflanzenöl, Petersilie und Dill, Salz nach Geschmack.

Fisch waschen, ausspülen, Schwanz und Kopf entfernen, schälen, in Salzwasser kochen, abkühlen, Fleisch von den Knochen trennen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden, über kochendes Wasser gießen. Die Kartoffeln waschen, in einer Uniform kochen, abkühlen, schälen und in Würfel schneiden. Rüben waschen, kochen, abkühlen, schälen und auf einer groben Reibe reiben. Karotten waschen, kochen, abkühlen, schälen und in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Gurken in dünne Streifen oder Scheiben schneiden. Spülen Sie den Kohl leicht ab und lassen Sie ihn in ein Sieb fallen. Alles mischen, salzen, mit Pflanzenöl füllen.

Die vorbereitete Vinaigrette vor dem Servieren mit fein gehackter Petersilie und Dill bestreuen.


Erste Kurse


Schi "faul"

1 Liter Brühe, ein halbes Stück frischer Kohl, 3 Kartoffeln, 1 EL. l Weizenmehl, 1 Teelöffel Butter, 2–3 EL. l Sauerrahm, Salz.

Gekochten Kohl und gehackte Kartoffeln in kochende Brühe geben. Wenn das Gemüse gekocht ist, die in Butter geröstete Butter hinzufügen und mit Sauerrahm füllen.


Suppe faul mit Pilzen

100 g getrocknete Champignons, 250 g frischer Kohl, 300 g Kartoffeln, 1 Petersilienwurzel, 1 Karotte, 1 EL. l Tomatenpüree oder 4 frische Tomaten, 4 EL. l Butter und Sauerrahm, Salz, Gemüse.

Getrocknete Steinpilze waschen, in Wasser einweichen und kochen lassen, bis sie fertig sind. Die Brühe in einen Topf geben, zum Kochen bringen, die Champignons in Streifen schneiden. In kochendem Champignonsud gehackte Karotten, Petersilie und Zwiebel geben, kochen lassen, frischen Kohl, gehackte Kartoffeln dazugeben und 10-15 Minuten kochen lassen. Gekochte und gehackte Champignons in die Suppe geben, Weizenmehl, gekocht und mit Wasser verdünnt, frische Tomaten geschnitten, salzen, Lorbeerblatt, Dill und Petersilie hinzufügen und 10-15 Minuten köcheln lassen.

Vor dem Servieren einen Löffel Sauerrahm, Petersilie und Dill zu den Tellern geben.


Rote Beete kalt

150 g Zuckerrüben, 50 g Sauerrahm, 10 g Zucker, 75 g Gurken, 10 g Salat, 15 g grüne Zwiebeln, 5 g Petersilie und Dill, Zitronensäure - 300 g Rübenbouillon.

Die Rüben waschen, in Wasser kochen, Zitronensäure dazugeben, abkühlen, die Rüben schälen und die Brühe abseihen. Die Rüben zerkleinern und mit der Brühe mischen, Zucker, gehackten Salat und Zwiebeln sowie fein geschnittene Gurken dazugeben und mit Sauerrahm würzen. Vor dem Servieren bestreuen Sie Rote Beete-gehackte Grüns. Sie können auch gekochte Kartoffeln, gewürfelte und geschälte frische Äpfel in die Rote-Bete-Suppe geben.


Borschtsch geriebener Vegetarier

50 g Karotten, Blumenkohl und Weißkohl, Kartoffeln, 100 g Rüben, 10 g Sauerrahm, 5 g Butter, 1 EL. l Tomatensaft.

Geschälte Karotten, Petersilie, Blumenkohl und Weißkohl spülen die Kartoffeln in kaltem Wasser aus, tauchen in kochendes Wasser ein und kochen bei schwacher Hitze bis sie weich sind, dann die Brühe abseihen. Fertiges Gemüse durch ein Sieb hacken oder reiben, separat gekochte Rüben hinzufügen. Püriertes Gemüse in die fertige Brühe geben, Tomatensaft hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen, Butter hinzufügen. Fügen Sie vor dem Servieren saure Sahne hinzu.


Bauernsuppe mit Müsli

160 g frischer Kohl, 80 g Kartoffeln, 40 g Getreide (Gerste, Reis, Haferflocken, Gerste, Weizen) oder Hirse, 35 g Haferflocken "Herkules", 30 g Rüben, 20 g Karotten, 10 g Petersilie (Wurzel), 40 g g Zwiebeln, 20 g Tomatenmark oder 40 g frische Tomaten, 750 - 800 g Brühe oder Wasser, Sauerrahm.

Gut gewaschene Gerste, Gerste, Haferflocken, Weizengrieß bis zur Hälfte kochen, dann in kochende Brühe oder Wasser legen, Kohl hinzufügen, in Stücke schneiden, Kartoffeln schneiden und fertig kochen. 15 Minuten vor dem Ende des Kochens fügen Sie vorzapseserovany Gemüse und Tomaten oder Tomatenmark hinzu.

Reisgrütze und Hirse werden zusammen mit Gemüse in die Suppe gegeben, in Wasser vorgewaschen, Haferflocken „Hercules“ - 15–20 Minuten vor dem Ende der Suppe. Suppe kann ohne Tomatenpaste und Tomaten gekocht werden.

Mit Sauerrahm servieren.


Kohlrabi-Kohlsuppe

3 mittelgroße Kohlrabi, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1 Liter Wasser, 3 EL. l Sauerrahm, Salz.

Kohlrabi und Karotten putzen, waschen und raspeln auf einer groben Reibe. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Das vorbereitete Gemüse in einen Topf geben, mit heißem Wasser gießen, aufkochen lassen, 5 Minuten kochen lassen und bei geschlossenem Deckel 10-12 Minuten ziehen lassen.

Vor dem Servieren Sauerrahm einfüllen.


Blumenkohlbouillon

2 EL. gehackter Blumenkohl, 1,5 Liter Wasser, 2 mittlere Kartoffeln, 1 Zwiebel, 3 EL. l Sauerrahm, Salz.

Kohlblütenstände fein gehackt, die Blätter in Streifen schneiden und den Stiel reiben. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, Zwiebelhälftenringe. Gemüse in einen Topf geben, heißes Wasser gießen, zum Kochen bringen, 5-6 Minuten kochen und 5 bis 10 Minuten bestehen lassen.

In der fertigen Suppe saure Sahne und Salz hinzufügen.


Milchsuppe mit Kürbis und Grieß

350 g Milch, 100 g Kürbis, 25 g Grieß, 15 g Zucker, 10 g Butter, 100 g Wasser.

Den Kürbis schälen, in kleine Stücke schneiden und mit Wasser köcheln lassen, dann fertig reiben und mit der Flüssigkeit durch ein Sieb reiben. Gleichzeitig die Milch kochen, den Grieß darin kochen, 10 Minuten kochen, mit dem Kürbis pürieren und Zucker hinzufügen.

Mit Butter servieren.


Blaubeersuppe mit Reisbrühe

40 g trockene Blaubeeren, 30 g Reis, 15 g Zucker, 1/10 Zitrone, 50 g Weißbrot, 750 g Wasser.

Blaubeeren waschen, 350 g Wasser einfüllen, 10–15 Minuten kochen und dann 30 Minuten auf der Plattenkante beharren; dann abseihen, Zucker und Zitronensaft hinzugeben und abkühlen lassen. Reis mit dem restlichen Wasser reiben, mit der Flüssigkeit zweimal durch ein Sieb streichen und mit dem Aufguss von Blaubeeren mischen; Auf einem Tisch mit Croutons aus Weißbrot servieren, in dünne Scheiben schneiden und im Ofen trocknen. Suppe sollte bei Raumtemperatur sein.


Zweite Gänge


Gebackener Kürbis

Den Kürbis waschen und schälen, in Scheiben schneiden, im Ofen backen, dann in eine Pfanne geben und mit Margarine bestreichen. 2-3 Tassen Tomaten auf jede Kürbisscheibe geben, mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen backen.


Kürbis im eigenen Saft

Kürbisscheiben schälen, in Würfel von 1–1,5 cm schneiden, alles in die Eintopfpfanne gießen, etwas Wasser hinzufügen (Wasser sollte 3-5 mm betragen, um den Boden der Pfanne zu bedecken). Die Pfanne gut abdecken und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Wenn das Wasser stark siedet, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie 20–30 Minuten lang, wobei die Bereitschaft regelmäßig überprüft wird. Der fertige Kürbis wird durchscheinend und völlig weich.

Sie können es mit saurer Sahne gießen, Petersilie und Dill hinzufügen und mit Zitronensaft bestreuen.


Blumenkohlpüree

100 g Blumenkohl aus TL. Butter oder Pflanzenöl, 30 g Milch.

Blumenkohl schälen, grüne Blätter entfernen, in kleine Wok schneiden und gründlich ausspülen. Dann eine kleine Menge kochendes Wasser einfüllen, zudecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie fertig ist, und Wasser kochen. Hot durch ein Sieb reiben, heiße Milch hinzufügen, salzen und nochmals 1-2 Minuten kochen.

Im fertigen Püree Butter oder Pflanzenöl hinzufügen.


Püree aus verschiedenen Gemüsesorten

60 g Karotten, 60 g Blumenkohl, 30 g grüne Erbsen, 35 g Bohnen, 60 g Milch, 25 g Butter, 5 g Zucker.

Karotten mit etwas Milch anschwitzen; Den Rest des Gemüses kochen, mit Karotten kombinieren, den Fleischwolf durch den Grill lassen und mit heißer Milch und 10 g geschmolzener Butter verdünnen. dann die resultierende Masse ausschlagen, Zucker hinzufügen und mit Butter (Stück) servieren.


Kartoffeln mit Sahne gekocht

1 kg Kartoffeln, Salz, Muskatnuss, 120 g Sahne, 80 g Öl.

Die geschälten Kartoffeln in Viertel schneiden, mit Gewürzen fast bis zum Ende in Salzwasser kochen, das Wasser abtropfen lassen, die Sahne über die Kartoffeln gießen, Butter hinzufügen und noch etwas kochen.


Kohlrouladen mit Gemüse

250 g Kohl, 100 g Fleisch, 20 g Reis, 30 g Karotten, 5 g grüne Petersilie, 30 g Rutabaga, 5 g Mehl, 30 g Sauerrahm, 10 g Butter, 75 g Gemüsebrühe.

Kochen Sie den Kohl (ohne Stiel) in Salzwasser, bis er halb gegart ist, zerlegen Sie ihn in einzelne Blätter und schneiden Sie den Stiel von jedem Blatt ab. Danach werden Karotten und Rüben in kleine Würfel geschnitten und in etwas Wasser mit Butter gekocht. Fleisch kochen, zerkleinern, mit gedünstetem Gemüse, gekochtem, bröckeligem Reis und gehacktem Gemüse kombinieren, gut mischen und in 2-3 Stücke teilen, Kohlblätter einwickeln, in einen Topf legen, mit Sauerrahmsauce gießen und backen.

Für die Zubereitung von Sauerrahmsoße das Mehl mit Sauerrahm mischen und diese Mischung in die kochende Gemüsebrühe geben; 5 Minuten kochen lassen, abseihen, 5 g Butter hinzufügen und gut mischen.


Französische Erbsen

300 g grüne Erbsen, 8 Zwiebeln, 120 g Butter, 8 g Mehl, Salz, Zucker, Petersilie.

Den Lauch schälen, klein hacken und in die Hälfte der Butter würfeln, etwas Wasser und Erbsen dazugeben, 10 Minuten schmoren lassen, dann das Mehl hineingießen und vorsichtig mischen. Am Ende des Abschreckens Salz, Zucker hinzufügen und alles bei schwacher Hitze kochen. Mit fein gehackter Petersilie bestreuen und Butter hinzufügen.

Heiß servieren im selben Topf.


Filetscheiben mit Gemüse

150 g Filet, 15 g Butter, 75 g Tomaten, 25 g grüne Zwiebeln, 25 g Sauerrahm, 200 g Blumenkohl, 5 g Petersilie.

Schälen Sie das Fleisch von Fett und Sehnen, schneiden Sie es in drei Stücke über die Fasern, hacken Sie es leicht ab und braten Sie es im heißen Öl. Gleichzeitig den Kohl kochen, die in Scheiben geschnittenen Tomaten und die gehackten Zwiebeln in Öl anbraten, saure Sahne hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen; Dann die Sauce über das Fleisch gießen und mit gehacktem Grün bestreuen.

Das Fleisch mit Kohl servieren, mit Butter beträufeln.


Gekochtes Steak

150 g Fleisch (Filet), 25 g Butter, 50 g Zwiebeln.

Das Fleisch von den Sehnen und teilweise vom Fett reinigen, mit einer Hacke leicht abschlagen und Pfannkuchenform geben. Den Boden der Pfanne mit Öl einfetten, das Fleisch halbieren, mit Wasser bedecken, abdecken und 5–7 Minuten köcheln lassen, dann das Fleisch herausnehmen, etwas trocknen lassen und auf beiden Seiten in Öl braten. Die Zwiebel in Scheiben schneiden, in Ringe zerlegen, in Wasser kochen, halb gegart machen, ein Sieb falten und trocknen lassen, dann in Butter braten, das Beefsteak mit gebratenen Zwiebeln abdecken und servieren.

Mit Bratkartoffeln oder Zucchini, Kürbis, Kohl oder Blumenkohl, Salat garnieren.


Hirsebrei mit Obst und Honig

50 g Hirse, 30 g Pflaumen, 20 g getrocknete Aprikosen, 20 g Rosinen, 100 g Milch, 20 g Butter, 5 g Zucker, 30 g Honig.

Gut gewaschene Hirse in kochende Milch geben, Zucker und 10 g Butter hinzufügen und dick kochen lassen; dann die gewaschenen Früchte hinzufügen, mischen, den Deckel dicht schließen und 2-3 Stunden in einen kühlen Ofen oder auf den Herd stellen. Mit Butter servieren. Den Honig separat feilen.


Buchweizenbrei mit Blumenkohl und Milch

200 g Blumenkohl, 1 EL. Buchweizen, 2 EL. l Butter, 0,5 Liter Milch oder Wasser.

Den Blumenkohl waschen, fein hacken und eine Schicht auf den Boden der Schüssel legen. Mit gewaschenem Buchweizen bestreuen, Milch einfüllen, Salz hinzufügen, alles zum Kochen bringen, 5–6 Minuten kochen lassen, die Pfanne mit einem Deckel verschließen, mit einem Handtuch abdecken und 10–15 Minuten ohne Erhitzen stehen lassen. Mit Butter servieren.


Buchweizen

3 EL. gemahlener Buchweizen, 2 EL. Wasser, 3 Teelöffel Trockenhefe, Öl.

Buchweizen ist ein Buchweizenmehlpfannkuchen. Wenn es kein Buchweizenmehl gibt, kann es, wenn auch gröber, durch Mahlen des Getreides in einer Kaffee-Handmühle oder in einer Pfeffermühle oder durch Ersetzen mit Buchweizenformel erhalten werden.

Nehmen Sie gemahlenen Buchweizen, Milch oder Wasser, in dem Trockenhefe aufgelöst ist, kneten Sie den Teig, fügen Sie ein Stück geschmolzene Butter hinzu (abschmecken), klopfen Sie mit einem Holzlöffel oder einem Spatel aus. Nun dauert es einige Zeit, bis der Teig aufgegangen ist, und dann die Pfannkuchen in einer beheizten, gebutterten Pfanne gebacken.


Grieß mit Äpfeln

250 g Äpfel, 0,5 st. Grieß, 1 l Milch und 3 t h. Butter, 0,5 Teelöffel Zucker, 0,25 TL. Salz, eine Prise gemahlener Zimt.

Den Grieß in die kochende Milch geben, salzen und umrühren, 8 - 10 Minuten kochen lassen.

Dann die Butter und die geriebenen Äpfel dazugeben. Brei mit Zimt und Zucker bestreuen.


Maisbrei mit Rosinen

1 EL. Maiskörner, 1–1,5 st. Wasser, 1 EL. Milch, 1 EL. l Butter, 0,5 EL. Rosinen, Salz, Zucker.

Den Maisgrieß in mehreren Gewässern waschen, in einen Topf gießen, eine Mischung aus Wasser und Milch einfüllen und zum Kochen bringen. Salzbrei hinzufügen, Zucker, Rosinen und Butter hinzufügen.

Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie den Brei bei niedriger Hitze, bis er gar ist.


Haferflockenbrei mit Marmelade

75 g Haferflocken, 5 g Zucker, 150 g Milch, 5 g Butter, 30 g Marmelade, 100 g Wasser.

Gießen Sie das Müsli mit Wasser in kochende Milch, fügen Sie Zucker und Salz hinzu, bedecken Sie es mit einem Deckel und lassen Sie es 1,5–2 Stunden lang kochen, wobei es gelegentlich rührt. Vor dem Servieren Butter in den Brei geben, kneten und Marmelade darüber gießen.


Reispilaw mit Obst und Gemüse

50 g Reis, 15 g Rosinen, 25 g Pflaumen, 30 g Karotten, 40 g Blumenkohl, 15 g Butter, 100 g Wasser.

Reis zum Sortieren, Waschen und Einschlafen in kochendem Wasser; Butter und Zucker hinzugeben, zum Kochen bringen und im Wasserbad fertig kochen. Reis in eine Pfanne geben, mit gewaschenen Rosinen, Pflaumen, gedünsteten Karotten und gekochtem Blumenkohl mischen, alles in einen Topf geben, abdecken, köcheln und mindestens 1 Stunde köcheln lassen.


Sahne-Torten

2 Gläser gute, nicht sehr saure Sahne, 4 EL. Mehl, Salz.

Gießen Sie zwei Gläser gute frische saure Sahne in eine breite, tiefe Schüssel, gießen Sie vier Gläser Mehl und reiben Sie sie gut ein, damit sich das Mehl vollständig mit saurer Sahne verbindet und der Teig ausfällt. Salz salzen, erneut mahlen und dann den Teig auf den Tisch legen, in kleine Stücke in Form kleiner Brötchen teilen. Lassen Sie sie 5 Minuten liegen, halten Sie dann einen Nudelholz über jedes Brötchen und drücken Sie leicht darauf. Legen Sie die Füllung, schließen und klemmen Sie die Oberseite, legen Sie die Pastetchen auf ein mit Butter eingefettetes Backblech und stellen Sie sie 15 Minuten in einen sehr heißen Ofen.

Diese Kuchen werden mit Suppen, Kohlsuppe, Borschtsch serviert.


Kohlrouladen mit Früchten

150 g Kohl, 100 g Äpfel, 50 g getrocknete Aprikosen, 30 g Rosinen, 20 g Spinat, 20 g Butter, 30 g Sauerrahm.

Schneiden Sie einen Stängel von einem dicken Kohlkopf ab und kochen Sie den Kopf bis zur Hälfte, falten Sie ihn in ein Sieb, lassen Sie ihn aus dem Wasser tropfen und nehmen Sie dann den Kohl in getrennte Blätter. Von jedem Blatt schneiden Sie die verdickten Stiele ab, und die Blätter breiten sich auf der Tafel aus. Den Spinat gleichzeitig hacken, in die Pfanne geben, etwas Wasser einfüllen, die gewaschenen Rosinen und 5 g Butter hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen; dann alles mit geriebenen Aprikosen und Äpfeln kombinieren, auf Kohlblättern verteilen, in einen Umschlag wickeln und auf beiden Seiten in Butter braten.

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